豆角粘卷子

作者： nopayy

作为从小在京郊长大的孩子，从小生活在老家的大院子里，夏天常吃的豆角粘卷子，老家儿管这叫“一锅掀”，主食和菜同时出锅，院子里单独支起来的大锅，老妈管它叫“冷灶锅”，卷子通常除了铺在豆角上，还会沿着里面的锅边贴上一圈，孩子们都爱抢那带着锅巴的卷子，老爸说，我妈那面食技艺在我这里快要失传了，我也曾经这么认为了，但可能人到了一定年纪，就会爱上下厨房吧～传承老妈那面食技艺，记录自己的下厨时刻，但就是一边做饭一边拍照，有点吃力，哈哈哈～

用料

• 普通面粉（中筋） 250克
• 温水（和面用） 200毫升
• 豆角 适量（多一些）
• 猪五花肉 1块
• 葱、姜片 适量
• 八角 1颗
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 1个
• 花椒 适量
• 植物油 适量
• 冰糖 3颗
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 开水 一大壶
• 老抽 1勺
• 盐 适量

豆角粘卷子的做法步骤

步骤 1

和面，面粉中分次加入温水，画圈搅拌一会儿，直至面团没有结块儿，卷子的面要软，蒸出来的口感才会好，我这250克的面粉，放了200毫升的温水，不太有信心的宝宝们可以适当减少水量，和好的面封上保鲜膜备用。

步骤 2

五花肉切块，想减少炖制时间的话，也可以切成大片。

步骤 3

准备好炖肉的配料和香料。

步骤 4

锅烧热，转中小火，放入植物油和冰糖，炒糖色。

步骤 5

炒到这个程度，就可放五花肉翻炒了，炒糖色的时候要用铲子不停搅拌，避免炒糊。

步骤 6

五花肉翻炒均匀裹上糖色，放入葱姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，炒出香味。

步骤 7

倒入料酒、生抽，翻炒均匀。

步骤 8

倒入大量的开水，记住一定是滚烫的开水，中途不够可以再续，但一定是开水！盖盖子中火焖煮，过程观察水量，少了就加开水。

步骤 9

豆角择好，掰成段儿，洗净控水备用。

步骤 10

案板铺上面粉（手粉），手上粘面粉，将面团大致揉光滑，这个时候的面团状态，完全可以延展擀开了。

步骤 11

面团和案板撒上面粉，将面团擀成薄片，撒上盐、五香粉和植物油（建议用熟油，比较香，我用的是炸鸡块剩下的），铺匀。

步骤 12

从窄的一侧卷起。

步骤 13

卷好备用。

步骤 14

这个时候将豆角放入锅中，水量大概是图片中的样子，没有完全没过豆角，放入老抽调颜色，搅拌均匀，让每一段豆角都粘到汤。

步骤 15

将卷好的面切成3厘米左右的小段。

步骤 16

捏着闭口的两端轻轻抻长转着拧成螺旋状，两三条合成一组，形成卷子。

步骤 17

把卷子铺到豆角上，每组之间稍微留点儿空隙。

步骤 18

盖上盖子，中火焖15分钟，转小火焖5分钟，我的锅摔瓢了，所以盖子盖不严实，不是故意留缝儿的！

步骤 19

揭盖迎惊喜～被豆角汤汁浸泡过的卷子，是不是很有食欲，配上炖得软烂的五花肉，香！肉、菜、主食，一锅掀，都有了！

豆角粘卷子的小贴士

面团操作不好的宝宝，适当减少水量，尝试着来，黏手就勤沾面粉，其实我从小就不喜做面食，黏手的感觉，真的抓狂，但事实证明，刻意练习一定可以找到技巧～

菜谱创建时间：2020-08-27 11:17:28