伯爵红茶奶酥面包

作者： 紫萱小厨

伯爵红茶是一类调和茶的通称，英文叫earlgreytea，以红茶为茶基，用芳香柑橘类水果意大利香柠檬外皮中提取的油加以调味而成的，具有特殊的香气。如今伯爵红茶一般是指格雷伯爵茶，它是世界上最流行的红茶之一。 将伯爵红茶水与少许红茶末，揉进面团，烤出的面包有柑橘和柠檬的清香！搭配奶香浓郁的奶酥馅，别有风味！

用料

• 〖波兰种〗：
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 干酵母 1克
• 〖主面团〗：
• 高筋面粉 200克
• 伯爵红茶水 90克
• 伯爵红茶末 1包（2克）
• 全脂奶粉 8克
• 细砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2克
• 黄油 15克
• 〖奶酥馅料〗：
• 奶粉 40克
• 黄油 30克
• 糖粉 20克
• 蛋液 18克

伯爵红茶奶酥面包的做法步骤

步骤 1

英国川宁(TWININGS) 伯爵经典红茶茶包一袋，加水200克煮沸，焖6分钟，倒入小碗，晾凉备用（急用就入冰箱冷藏一下），取90克红茶水出来，一会揉面用。 ☆另外一个茶包（2克），拆开，取红茶末2克，直接加入面粉里。

步骤 2

制作波兰酵头。 头一晚，将高粉50克+水50克+干酵母1克，混合均匀，入冰箱冷藏一晚。 第二天挑起看，里面呈蜂窝状就发酵好了。

步骤 3

（后油后盐法）：夏天所有材料先冷藏，有冰袋绑面包桶外更好！ 除黄油，盐外，将波兰种+主面团材料加入面包桶，启动“饺子皮”程序揉面10分钟，揉成光滑面团后，即扩展阶段，加入黄油，盐，继续揉面20分钟，揉出手套膜，至完全阶段。

步骤 4

将面包桶拿出来，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵，一发适宜温度26度，湿度75%。

步骤 5

发到二倍大，用手指戳一个孔，不塌陷不回缩就好了。

步骤 6

发酵的空隙，制作奶酥馅。黄油室温软化，加入奶粉+糖粉+蛋液，用硅胶刮刀或汤勺搅拌均匀，放一旁备用。

步骤 7

面团发酵好了，排气，分割成4份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

拿一个小面团，擀成长方形。 ☆（其余三个面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏。一是降温，防止提前发酵，二是冷藏后，面温低有利于整形）

步骤 9

抹上奶酥馅。

步骤 10

从一边卷起，底边手指压薄点，容易贴合。

步骤 11

切一刀，顶部不要切断。

步骤 12

将有馅料部分朝上，一左一右编麻花辫。

步骤 13

依次做好，摆烤盘上。

步骤 14

入烤箱，启动“发酵键”，进行二发，底部放一碗开水，增加湿度。 二发适宜温度38度，湿度85%。

步骤 15

发到1.5倍大，轻按能快速回弹，做多了眼睛就能观察出来，看到面包生胚明显变大，变得蓬松，轻飘飘二发就好了。 刷蛋液，撒上杏仁片，少许椰蓉碎。

步骤 16

入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤25分钟（亲们根据各家烤箱脾气，调整温度，时间）。烤10分钟后看到面包上色，就要加盖锡纸，以防上色太深！烤到金黄色，出炉！

步骤 17

烤盘在桌上震两下，震出面包内部热气。将面包放到隔热架上，晾凉，底部才不会产生水汽。 （好大一个，下次做的话，亲们喜欢小巧精致的，可以分割成5个小面团）。

步骤 18

金灿灿的，淡淡的茶香扑鼻而来！

伯爵红茶奶酥面包的小贴士

1.由于面粉因牌子不同，春夏秋冬季节不同，以及地域不同，其吸水性不一样，所以方子里的液体量要根据自己揉面后，面团干湿情况去调整，增加或减少水量。 2.奶酥馅料也可以替换成椰蓉馅，椰蓉与红茶也很搭哦！☆椰蓉馅的材料：椰蓉60克，黄油25克，细砂糖38克，蛋黄1个，牛奶8克。 3.伯爵茶和中国颇有渊源，据说来源于一位清朝官员给格雷伯爵的赠礼。它的基底茶正是中国武夷山的正山小种，里面添加了意大利香柠檬提取的油，茶叶非常有层次，茶香中透露出香柠檬的清冽，越品越香，香气特殊，带着一丝橘子的清香，味道芳香甘甜，茶色鲜丽。 4.如何冲泡伯爵红茶？ 伯爵红茶比较时尚的喝法就是放入牛奶和糖一起食用，但不适合放凉之后饮用；还有一种是传统的喝法，将3-5克的红茶放入茶壶当中，用沸水冲泡一分钟然后轻轻摇动，在静置三分钟，就可以倒出来品尝了。 对伯爵红茶有兴趣的茶友，在闲暇时候可以尝试冲泡来品饮，红茶与牛奶的结合，别有一番滋味。

菜谱创建时间：2020-08-27 00:28:50