冰皮月饼家庭版

作者： 这辈子就赖你

试了几次。自己尝试弄了比例，终于弄成了甜度合适、不会腻、软软糯糯的口感。

用料

• 糯米粉 45克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 20克
• 牛奶 185克
• 糖粉 50克
• 玉米油 20克
• 莲蓉馅 15克*个数
• 可可粉 适量

冰皮月饼家庭版的做法步骤

步骤 1

将牛奶、糖份、玉米油倒在一起搅拌均匀后再倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉。玉米油家里煮菜用的那种就可以了。

步骤 2

面糊过筛一次并静置30分钟

步骤 3

电磁炉煮水烧开后放入蒸20分钟。我是选择火锅功能，调成2000℃或2500℃都可以。

步骤 4

蒸好的冰皮糊取出，等温度基本冷却后可以加入适量可可粉，不停的揉捏。不想加入可可粉也可以，这样就是原味的。可可粉是为了更香些。还可以选择绿茶粉、红曲粉、紫薯粉。这些都是可以用来面团上颜色的。

步骤 5

把揉捏好的面团放入冰箱冷藏会，时间大概把握在30分钟左右。这时间不用太准，差不多就好了。

步骤 6

生糯米粉炒熟变熟糯米粉备用。闻起来没有生粉味带有类似麦香的味就可以了。怕不会区别的，你可以先闻闻生的是什么气味。我就是这样操作好区别的。炒的时候是小火，要不停的翻炒哦。不然怕太过火了

步骤 7

把冷藏好的面团取出。取出后再揉捏下然后分成一团团备用，莲蓉馅也是。50克的模具我是按35克面团+15克莲蓉馅（允许误差不过2克，特别是馅别多太多不然太甜了）最后一个皮不足35克，我是皮差多少，馅就减多少。毕竟不可能做到面团能刚刚好分

步骤 8

把皮擀好，馅放入。擀皮的时候建议戴一次性手套，不然太粘手

步骤 9

包皮手法我不会，反正我就把馅用皮包裹住就好，包裹好揉成圆形。我是把所以的弄成一个个小团子备用。

步骤 10

面团表面粘熟粉，模具内部也抹上些。我是用塑料那种的模具，按压式的。操作手法模具盒子里有说明我就不多说了。但要注意的是每压一个面团之前，模具都要抹一下熟粉，不然不好出模，会与模具有粘连。

步骤 11

做好的月饼密封好放入冰箱冷藏3个小时左右以上，口感会更好吃，现吃也可以。月饼下我有垫一块纸巾在下面。做好的月饼建议2天内吃完，不然太久了皮怕会硬裂开。

冰皮月饼家庭版的小贴士

印好的月饼表皮用小毛刷把多余的熟粉扫掉。不然吃的时候很多熟粉，我是不爱的。我用的小毛刷是那种烧烤刷酱料的小小的软刷

菜谱创建时间：2020-08-26 23:09:12