#提拉米苏 简单/意式🇮🇹传统/家作 6寸

作者： P_tti

大人的快乐甜品🍰 上个月突然很想吃提拉米苏，想想我好久没做了，买了材料在🐱🐱那里放了挺久都没做，妹妹刚好回来、问了大丽姐然后就去她那里做，但是少了咖啡酒，味道没出来，变普通慕斯了🤦‍♀️，所以材料还是不能少！ 昨天上午大丽姐约我后我又翻了翻方子，对比一下最后我们用了这个、我有减糖的～材料我分开四部分写了但其实都是重复那些。

用料

• 【手指饼】
• 鸡蛋 2个
• 糖 30克
• 低粉 60克
• 【糊】
• 吉利丁片 7克
• 蛋黄 3个
• 糖 40克
• 水 20克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 奶油 150克
• 咖啡酒（或白兰地） 两盖
• 柠檬汁 几滴
• 【组合】
• 咖啡 200ml
• 糖（或不放） 5克（靠尝来加减）
• 咖啡酒（或白兰地） 两盖（靠尝来加减）
• 【裱花】
• 奶油（装饰） 200g
• 糖 7克
• 巧克力粉 15克

#提拉米苏 简单/意式🇮🇹传统/家作 6寸的做法步骤

步骤 1

先来看看全部的步骤，是不是很简单、下面👇详细分解

步骤 2

先做手指饼： 1. 鸡蛋两个、分蛋，烤箱预热180度 2. 蛋黄搅拌均匀、蛋白加30g糖打发，分三次加入蛋黄搅拌均匀 3. 筛入60g面粉、搅拌均匀无颗粒粉（蛋白打细腻稳定了、不会消泡～）放入圆裱花嘴裱花袋、挤和模具差不多长条、表面撒糖粉 4. 180度15-20分钟，要看火～别nōng了

步骤 3

这玩意儿除了解放双手、还能打出稳定细腻蛋白哦～ 只有手持电动打蛋器的话就低速耐心打发

步骤 4

一下没看火、一盘稍微烤过了，我们做了4个6寸的量、所以看起来多

步骤 5

接着第二部分【糊】： 马斯卡彭拿出回温、泡7g吉利丁片、糖40g+水20g煮沸、蛋黄3打发变白、边慢慢淋糖水到蛋黄糊边继续低速搅拌，蛋黄糊隔水加热到80-82度（粘稠）、+吉利丁片、离火放凉后、+250g马斯卡彭、+150g六分发奶油、+咖啡酒两盖子+柠檬汁

步骤 6

首先两步：冰箱拿出马斯卡彭250g回温 及 吉利丁片7g泡水放冰箱～

步骤 7

大丽姐也太奢侈了～用冰矿泉水泡

步骤 8

40g糖+20g水：煮沸后，等一会，稍微收掉一点水 粘稠一点了，最小火加热着，接着打发蛋黄

步骤 9

因为换了手持电动打蛋器、大丽姐又出去散步了，只有我一个人，所以后面淋入热糖水都没办法拍照！

步骤 10

蛋黄打至很白、膨胀后，打蛋器调低速、边慢慢一点点倒糖水、边低速搅拌～一股脑倒糖水可能会得到一锅蛋花汤～

步骤 11

烧一锅水，糖水和蛋黄混合完后，拿到烧开的水上隔水加热：蛋黄要加热杀菌～，虽然前面糖水也烫过了但还是不够，如果没有温度计、那就看状态，黏糊糊的～离火

步骤 12

冰箱拿出奢侈吉利丁片、挤干水、放入蛋黄糊搅拌均匀，让蛋黄糊一边凉快了再和奶酪、奶油混合，可给它吹个风扇、底下垫冰水来降温

步骤 13

回温好的马斯卡彭压拌顺滑～加入冷却好的蛋黄糊中、加入两盖子咖啡酒和几滴柠檬汁调味（咖啡酒一定要放！！！不放就，别做了，再见）。不是，不放真的没味道！

步骤 14

没有咖啡酒，白兰地也🉑️，白兰地也没有？别做了别做了，再见👋 。买买买！ 咖啡酒有很小瓶的～50ml好像

步骤 15

蘸饼干的咖啡液： 200ml咖啡+两盖咖啡酒+5g糖 速溶、浓缩、咖啡液都行～

步骤 16

用盒子装、或放入6寸模具都行：一层饼+一层糊+一层饼+一层糊

步骤 17

可能量太大了没有把控好糊的黏稠度，是应该比这个更黏稠一点的！

步骤 18

装饰：200g奶油+7g糖打发、盒子的裱花我用了圆裱花嘴，6寸圆模具是另外一种。 然后放冰箱冷藏、要吃之前再撒巧克力粉！

步骤 19

装饰全凭个人喜好～随意

步骤 20

巧克力粉吃之前再撒！垫张油纸在底下接巧克力粉、接起来还可以再用！啧我真是太勤俭持家了！

#提拉米苏 简单/意式🇮🇹传统/家作 6寸的小贴士

要加酒、不加就是有点咖啡味饼干和一层巧克力粉的慕斯，何必呢🌝 酒精过敏就、吃慕斯好啦

菜谱创建时间：2020-08-26 19:31:48