伯爵红茶焦糖酱小面包

作者： 开心厨房日记

焦糖红茶酱是自制的：http://www.xiachufang.com/recipe/105881727/ 配方能做40克的小面包24个，或450克吐司2条，一般家庭烤箱只能一次烤1盘，可全部材料减半做。

用料

• 高筋面粉（新良顶焙日式面包粉） 500克
• 1个鸡蛋＋牛奶 320-340克（根据面粉吸水量调整，拿不准就用最低量）
• 焦糖奶茶酱 100克
• 伯爵红茶（迪尔玛） 5克
• 耐高糖酵母 6克
• 黄油 30克
• 盐 5克

伯爵红茶焦糖酱小面包的做法步骤

步骤 1

红茶用料理机打磨备用

步骤 2

这是熬过焦糖奶茶酱的锅，我舍不得用水洗，索性多留了一点酱在锅里揉面用，这才是这个面包诞生的原因。算算重量，酱有100克。

步骤 3

加入鸡蛋，牛奶，红茶粉，没有加糖，100克焦糖酱里有50克的砂糖含量。

步骤 4

加面粉，设置1分钟，速度从3转到6

步骤 5

混合好的面团

步骤 6

取出面团看看，这样“洗锅”是不是非常勤俭持家～

步骤 7

面团装保鲜袋，冷藏过夜，时间再久一点都可以，面团吸水更充分。

步骤 8

吸水后的面团，能撑出大片的厚膜

步骤 9

加入软化的黄油，盐，酵母。

步骤 10

设置10分钟揉面模式，如果减半做，揉面6－7分钟。

步骤 11

有韧性的薄膜

步骤 12

整圆，如果时间充足，放大盆里盖保鲜膜，26度发酵约1小时到两倍大，再分割。成品会更松软。 如果赶时间，就直接分割。

步骤 13

称出面团总的重量，按需要做的个数平均分割。我考虑到家里小孩子吃，分的40克一个，一共24个。如果做吐司，分成6个。

步骤 14

每个小面团滚圆，常见的家庭烤箱一盘放12个，要放两盘。 建议每次在发酵前都拍照，一是记录时间，二是方便比较发酵后的大小。

步骤 15

整形好的面包放入烤箱或发酵箱发酵，37度左右，发酵约50分钟。烤盘下放一盘温水，大概装了300毫升水。

步骤 16

发酵完成，拿出之前的照片比较一下。预热烤箱180度，风炉165度

步骤 17

烤15分钟左右，每家烤箱温度有差别，按平时烤小餐包的温度时间搭配来吧，闻到浓郁的面包香气后两分钟就出炉。

步骤 18

这一步不是必须，我是趁热在面包上擦了点黄油。

步骤 19

丰收的感觉

步骤 20

这是加320克鸡蛋牛奶，只发酵一次的效果。希望更软，可以加大液体量，增加一次发酵。

菜谱创建时间：2020-08-26 18:38:01