手撕吐司

作者： cxprince

原方是这个： https://www.xiachufang.com/recipe/103937613/ 原方是一发，我的这个方法应该算二发了 本来是晚上的时候想做个面包当第二天的早餐，看到这个一发的方法，以为时间用得比较短（刚好家里的高粉也是白燕的），就开始操作，后面看评论发现如果要等到烤完放凉可能要熬夜…… 所以揉出手套膜后就扔进冷藏，第二天再操作 忐忑的等待烤出来的成品，结果还不错，所以开了个菜谱来记录 都是按照我自己家里的机子功能习惯 做的时候是夏天，室内温度30左右 👇🏻这些用料是一个的量，就是原方的量➗2，有点小变化就是糖和牛奶的量

用料

• 高筋面粉（白燕） 265克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 炼乳 35克
• 牛奶 95克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 25克

手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除和酵母黄油外的材料，都扔进面包机，搅拌至面成团

步骤 2

加入酵母，揉至扩展阶段，加入黄油

步骤 3

揉至黄油都融进面团，试一下面温，超过28度就和面包机的搅拌桶一起放进冰柜冷冻10分钟，降一下温度

步骤 4

拿出来继续揉，用面包机的 自定义揉面 功能20分钟，揉面时，在中间休息2.3秒的时候用剪刀在面团顶上剪一刀 20分钟后，看面团状态，如果没有出手套膜（不够薄），就再放进冰箱冷冻几分钟，冷静一下

步骤 5

再次取出，重复上面的步骤，20分钟，这时应该能出膜了，稍微轻轻的团一下，放进大盆里，密封好，进冰箱冷藏（我家的冰箱是5度） 我是晚上10点左右进冰箱，第二天早上10点左右拿出，12个小时，面团能发酵到两倍大

步骤 6

拿出冰箱后，让面团回温一下，不然太硬了，不好操作 面团切三份，取出一份，另两份密封盖好 整形的步骤和原方一样，只是这个是二发面团，好操作很多。

步骤 7

整形完放进模具中，进行二发。 我是放进烤箱发酵，底下放了大概40度左右的水，10.45开始发酵，中间隔20分钟就开烤箱几分钟加热一下水，温度跟上，挺容易发的 反正发到6分满就要立刻拿出了 （我拿出后，磨蹭了一下，就发过了，不然应该可以更好）

步骤 8

烤箱预热，上下火180度，35分钟吧 这个还是得自己调节，我用了40分钟，皮的颜色有点重了，所以记录一下，下次35分钟就可～

步骤 9

面包烤好后，立马取出，放至摸上去还有点温度，就要用袋子密封起来，才不会容易变干。 刚烤出来的皮有点硬，我以为有点失败，但是放到第二天，真香……

菜谱创建时间：2020-08-26 16:51:19