苏式月饼（蛋黄酥、榨菜肉、五仁馅）

作者： 小星星and小月亮

三款馅料的饼皮通用，饼皮可以做40个左右成品，三种馅料的总和大概是40个左右，如需单独做哪一款翻倍即可！

用料

• 油酥部分：
• 中筋面粉 310克
• 猪油 155克
• 水油皮部分：
• 中筋面粉 450克
• 猪油 165克
• 糖粉 25克
• 盐 6克
• 水 180克
• 榨菜肉馅儿： （20个的量）
• 猪肉 250克（三分肥七分瘦）
• 榨菜 90克
• 生抽 10克
• 老抽 3克
• 玉米淀粉 10克
• 糖粉 5克
• 麻油 8克
• 盐 适量（根据榨菜的咸度来定）
• 小葱 一把
• 豆沙蛋黄馅儿： （10个的量）
• 熬好的豆沙 25克每个
• 生咸鸭蛋 10个
• 五仁馅儿 （10个的量）
• 熟糯米粉（干糯米用小美3分钟速度10打，可以在做黑米糕的时候多打一点备用） 25克
• 糖粉 75克
• 芝麻（烤箱150度10分钟烤熟） 30克
• 核桃（烤熟） 40克
• 腰果（烤熟） 30克
• 瓜子仁（烤熟） 25克
• 花生油 55克
• 盐 1克

苏式月饼（蛋黄酥、榨菜肉、五仁馅）的做法步骤

步骤 1

首先来做油酥，设置1分钟速度3混合

步骤 2

混合好的样子，用刮刀取出，揉成团包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时！

步骤 3

水油皮部分全部放入主锅，设置30秒速度3-5混合，再设置揉面模式5分钟！

步骤 4

揉好后的状态，会非常温热柔软

步骤 5

5分钟的手套膜堪称完美，揉成团包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右！ 接着来做馅料部分👇

步骤 6

榨菜冲洗干净，可以把皮和茎去掉，切成块放入主锅，设置8秒速度5

步骤 7

切好后的状态，如果喜欢更细一点的可以把速度加至6

步骤 8

肉切成2-3厘米的大颗粒，放入冰箱冷冻至硬，用turbo加速2秒打3次成颗粒状，加入除了葱以外的肉馅材料，设置30秒反转速度2混合上劲，最后加入葱设置20秒反转速度2混合！

步骤 9

混合好后的状态，分成20等份，滚圆放入速冻定型（会好包很多）

步骤 10

接着来做五仁馅儿 糯米粉、坚果放入烤盘设置170度10分钟烘烤（糯米粉另外取了一张烘焙纸放在烤盘的一角，），待冷却后将芝麻放入主锅turbo加速2秒1次，再加入其他坚果5秒速度5，不需要太碎，吃起来有颗粒感更好吃哦！

步骤 11

除了油，所有干性食材5秒反转速度3混合，再设置20秒反转速度3，将油从孔洞分三次慢慢倒入，混合均匀取出备用

步骤 12

分成每份30克左右的圆团，备用！ 最后来做蛋黄豆沙馅儿

步骤 13

生咸蛋黄敲开去掉蛋清和薄膜取蛋黄放入烤盘，表面喷白酒放入预热好的烤箱160度烤6分钟左右定型！

步骤 14

豆沙分成每份25克左右的剂子滚圆，待蛋黄冷却后包入其中备用！

步骤 15

从冰箱取出油酥和油皮，各分成40等份，滚圆，记得随时盖上保鲜膜（油酥不要来回搓，手温高容易化开容易出油） 把油酥部分包入油皮并收口滚圆（这一步忘了拍照了，相信你们可以领悟😊）

步骤 16

分好后从第一个开始，擀成舌状，把不光的一面朝里，从上至下卷起备用，切记盖上保鲜膜！

步骤 17

依次从第一个开始，进行第二次擀卷，从上至下卷起

步骤 18

浩浩荡荡，工作量有些大🥱

步骤 19

将二次擀卷好的面团中间向下压，两头向中间折，再用手掌压扁，用擀面杖轻轻擀开（中间略厚边缘薄）

步骤 20

包入需要的馅料，用虎口慢慢收口，包好后稍稍压扁 （注意饼皮不要擀得太大，否则收口会很难收）

步骤 21

盖上喜欢的印章，五仁馅儿…

步骤 22

榨菜鲜肉馅儿…

步骤 23

蛋黄豆沙馅儿… 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻 （可以刷两层，第一层干了后刷上第二层）

步骤 24

每一个都好治愈❤️

步骤 25

胖胖的小鲜肉😍 （送入预热好的烤箱上下管170度25分钟，上色深记得盖锡纸！）

步骤 26

香气炸裂… 一种一个下肚，超级满足😋

步骤 27

豆沙蛋黄馅儿

步骤 28

😍

步骤 29

五仁馅儿…

菜谱创建时间：2020-08-26 12:18:13