豆腐花（记录方子）

作者： 风铃轻吟

原方子是看Amanda的，记录细节。甜党，冰糖+水，当早餐or下午茶都ok。没有豆腥味也不发酸

用料

• 干黄豆 150克
• 水 1.5-1.6L
• 内脂 3克

豆腐花（记录方子）的做法步骤

步骤 1

150g干豆子冰箱泡水一晚上，泡发后豆子大致350g

步骤 2

泡发后豆子大概在350g

步骤 3

加1.5L水搅拌榨汁，最后得出的豆浆质量在1500-1600g之间，打去表层浮沫

步骤 4

二次过滤，豆浆更细腻，就没有泡泡了。

步骤 5

煮豆浆，一沸后转中小火煮4分半，尽量抹去煮出来的小泡泡，得出熟豆浆质量在1000g左右。

步骤 6

晾2-3分钟，挑去豆皮，让豆浆温度在80-85°之间。

步骤 7

3克内脂加少量水融化，高处冲入豆浆，将豆浆上层泡沫抹去，静置10-15分钟，即可。

豆腐花（记录方子）的小贴士

1.过滤豆渣要过两次以上，不然豆腐花不平整顺滑，有小泡泡。 2.煮豆浆不要反复加热，一气呵成。 3.豆浆煮前、中、后，都要尽量抹去浮沫。 4.装豆腐花的工具用汤锅，大碗都可以。

菜谱创建时间：2020-08-26 10:39:51