【点心】大白兔奶糖慕斯

作者： 簪月

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。 家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。 学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。 6寸加高。

用料

• 蛋糕底
• 戚风蛋糕 1片
• 果酱 适量
• 奶冻层
• 淡奶油 50克
• 牛奶 60克
• 吉利丁片 0.5片（2.5克）
• 大白兔奶糖 7个
• 水蜜桃 半个
• 糖 150克
• 柠檬汁 适量
• 慕斯层
• 淡奶油 300克
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 150克
• 大白兔奶糖 30个
• 吉利丁片 3片（15克）
• 表面装饰
• 柠檬 2片
• 薄荷 2枝
• 模具
• 6寸加高活底蛋糕模 1个
• 4寸慕斯圈 1个

【点心】大白兔奶糖慕斯的做法步骤

步骤 1

凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

步骤 2

做慕斯层奶油，300克淡奶油加10个大白兔奶糖超小火熬化。

步骤 3

过筛，密封冷藏过夜。

步骤 4

水蜜桃切小丁，加150克糖、适量柠檬汁腌一下，防氧化变色。水蜜桃选红一点的会更好看，选软一点的口感更好。

步骤 5

做奶冻，60克牛奶加50克淡奶油，超小火熬化7个大白兔奶糖，半片吉利丁片泡软捞出，用牛奶余热搅化。吉利丁不可超过60度，否则失效。

步骤 6

保鲜膜封好4寸慕斯圈底部，底下垫个平底小盘子。盒马的保鲜膜不好用，贴合能力几乎等于没有，所以我又包了层锡纸。

步骤 7

捞出一半的水蜜桃丁。

步骤 8

倒入一半奶冻液。

步骤 9

保鲜膜包好冷藏半小时取出。

步骤 10

用同样的方法倒入剩下的材料后密封冷藏4小时以上。这样可以防止水果丁沉底。

步骤 11

做慕斯液，150克牛奶加20个大白兔奶糖超小火熬化，3片吉利丁用水泡软捞出，用牛奶余温融化，晾至室温。

步骤 12

奶油奶酪软化后用蛋抽打至顺滑。

步骤 13

倒入晾凉的牛奶拌匀。

步骤 14

取出冷藏过夜的大白兔淡奶油，打至6分发（刚出现纹路，但会马上消失）。

步骤 15

倒入奶酪糊，用炒菜手法翻拌均匀，不可以划圈。

步骤 16

模具放一块已经切去边的戚风。不垫油纸更好。

步骤 17

抹上自己喜欢的果酱。

步骤 18

倒入盖过蛋糕片的慕斯糊冷冻半小时。剩余的慕斯糊室温静置存放，夏季不会凝固。

步骤 19

摆上脱模后的奶冻层（吹风机＋脱模刀）。

步骤 20

倒入剩余的慕斯糊，冷藏4小时以上即可。 如果完全按照配方可以跳过后面的步骤了，因为量是够的，我优化过了。图片是第一次做的时候慕斯糊量不太够，不能完全封顶，如果你不幸出现和我一样的情况淡奶油又用完了，可以接着看🤣

步骤 21

奶油奶酪软化后打至顺滑。

步骤 22

牛奶加适量大白兔奶糖熬化，余温融化泡软的吉利丁片。

步骤 23

晾至室温后同奶酪拌匀，过滤（一定要过滤，不然表面不平整）。 牛奶和奶油奶酪比例1:1，100克糊加4个奶糖，5克吉利丁可以凝固200克液体，自己算吧😂

步骤 24

倒入模具，其实还是有点不太够，不管了。

步骤 25

冷藏四小时后，在模具底部垫个小杯子，吹风机或热毛巾捂脱模。因为慕斯液不太够，表面似乎有点丑。

步骤 26

没关系，加上装饰挡一挡就好了。

步骤 27

切面。我的刀不是很锋利，切面不好看，如果用锋利的薄刀，切一下把刀面擦干净再切下一刀就会很好看。

步骤 28

合照。

【点心】大白兔奶糖慕斯的小贴士

奶油不要用雀巢和欧德堡，一生黑。

菜谱创建时间：2020-08-26 02:09:32