快手版戚风蛋糕

作者： 菜鸟小仙

成功率比较高，又快手的戚风

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 十滴
• 色拉油 45克
• 玉米淀粉 10克

快手版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清，蛋黄盆中干燥无水无油

步骤 2

分离蛋黄

步骤 3

加入90ml的牛奶

步骤 4

倒入玉米油45克搅拌

步骤 5

混合以后牛奶和油鸡蛋都成乳化状态

步骤 6

导入玉米淀粉，我只是直接导入的，拌匀，“z”字发，不要画圈

步骤 7

加入低筋面粉同样的手法“Z”字

步骤 8

我是直接导入的分三次没过筛 我感觉做出来和筛的没啥区别

步骤 9

搅拌的手法如图所示，

步骤 10

搅拌成这样流动的糊糊就可以了，下一步开始准备打发蛋白

步骤 11

加入柠檬汁，我是直接加的白醋，去腥味，高速打出鱼眼泡，倒入绵白糖

步骤 12

再次加入白砂糖

步骤 13

继续中低速打，打至这种状态距离成功就不远啦

步骤 14

蛋白要打到提起打蛋器每一处提起来都是一个尖尖的角，倒扣也没有关系，倒扣这一步，翻车不负责人哟！蛋白的打发成功与否与你的戚风成功与否有很大的关系

步骤 15

取一半的蛋白加入刚才的蛋黄糊中，用翻拌的方式，最简单的就是炒菜的方式，同样不能搅拌，因为搅拌容易消泡，

步骤 16

翻拌的方式如视屏所示

步骤 17

搅拌均匀以后倒入剩余的蛋白中，注意从侧面倒入，防止消泡，继续同样的方法搅拌均匀

步骤 18

这就是拌匀以后的状态

步骤 19

打蛋白的时候可以进行烤箱预热，我是140度10分钟

步骤 20

我用的是长方形的烤盘，到面糊的时候提高个15CM左右倒入，这样可以把大气泡去除

步骤 21

然后150°烤制50分钟，中间判读熟没熟的方式可以用牙签扎一下，如果牙签拿出来没有带出面糊说明已经可以了，

步骤 22

取出以后及时倒扣，防止回缩

步骤 23

快手版戚风蛋糕的小贴士

重要的事情说三遍蛋白打发是关键 糖的量根据个人口味进行添加，这对都不影响 还有就是烤箱的温度，自己的烤箱脾性不同，烤的时候多观察就可以了

菜谱创建时间：2020-08-26 01:46:32