小美 冷吃牛肉

作者： 曦乐娘

这道菜绝对算得上翻牌率最高的菜品之一😎

用料

• 牛肉里脊 500克
• 腌制
• 大葱 1根
• 料酒 70克
• 盐 5克
• 干花椒 5克
• 炒制
• 油 220克
• 大蒜 5瓣
• 老姜 10克
• 干花椒 5克
• 生抽 30克
• 老抽 5克
• 冰糖 10克
• 干辣椒粉 10克
• 五香粉 5克
• 盐 1/2茶匙
• 干辣椒节 25克-45克

小美 冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

材料准备好；

步骤 2

将牛肉切成为6cm*2cm（长*宽）的长条，放入碗中，加入料酒、盐、花椒、葱白段，用手搅拌混合，静置20分钟；

步骤 3

期间，将干辣椒剪成段（如图），建议斜剪，并将辣椒籽清理不要；

步骤 4

用铁锅烧水，水沸腾后，将腌制好的牛肉放入煮5分钟断生；捞起来用清水冲去泡沫，滤干备用（注意：确保滤干，不要水渣渣的，否则炒出来不好吃）；

步骤 5

将大蒜，姜放入主锅，设置5秒/速度6打碎；

步骤 6

将锅壁的蒜姜末刮到锅底；

步骤 7

加入5g花椒及220g油，设置5分钟/120度/反转小勺爆香；

步骤 8

加入滤干的牛肉条，设置10分钟/V/反转速度1爆炒，从现在开始主锅盖上的量杯盖取下来，全程不用盖；（如果是用的牛腱子或者腿子肉可以用反转速度1，如果是比较嫩的肉，就用反转小勺，下面的步骤同理）

步骤 9

依次加入生抽、老抽、冰糖、辣椒粉、五香粉、盐，设置10分钟/V/反转速度1爆炒；

步骤 10

加入切好的辣椒段，设置10分钟/V/反转速度1爆炒；

步骤 11

炒好后，起锅；

步骤 12

尝一口，简直停不下来；此配方不仅可以炒牛肉，还可以炒凤爪、鸭舌、排骨、藕丁（时间要缩短），冷吃系列绝对是你欲罢不能的系列👏

小美 冷吃牛肉的小贴士

注意事项：1、最后一项辣椒节的量，从25-45不等，分别是微辣-中辣-非常辣的程度，大家按需放入；2、喜欢荔枝味的，可以将冰糖增加到20克；3、牛肉吃完了不要将佐料倒掉，可以留下了炒辣子藕丁，将藕切丁，焯水，放入剩下的佐料中，设置6分钟/V/反转速度1爆炒即可；4、如果喜欢有嚼劲，可以用牛腱子肉来做。

菜谱创建时间：2020-08-25 22:51:52