入口即化的卤鸡爪

作者： 静下心_

有人喜欢筋道有嚼劲，有人喜欢软糯易脱骨，此配方适合前者☺️

用料

• 鸡爪 800g约16只
• 鸡蛋 5个
• 葱 4小段
• 姜 8片
• 料酒 2盖
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 盐 2勺
• 耗油 1勺
• 花椒 十几二十几粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 干红辣椒 6个
• 冰糖 4粒
• 啤酒 1罐330ml

入口即化的卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

姜切片，葱切段，备好卤料

步骤 2

煮鸡蛋，约12分钟熟透后捞出过凉水，稍凉后把鸡蛋皮剥了，在鸡蛋表面划花刀便于入味

步骤 3

冷冻鸡爪凉水解冻后，冲洗干净，剪去鸡脚指甲，再冲洗两三遍； 锅中倒入两盖料酒，放入四片姜，鸡爪凉水下锅煮6-8分钟，撇去浮沫； 捞出过凉水； 沥干水分后，为避免稍后溅油，可用厨房纸巾擦干鸡爪备用

步骤 4

热锅热油，中小火将步骤一中备好的卤料炒香

步骤 5

炒出香味后放入擦干水分的鸡爪煸炒2分钟左右

步骤 6

换个炖锅把料倒入，倒入一罐啤酒，然后加入凉开水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟左右

步骤 7

炖50分钟后开大火收汁

步骤 8

收至基本没太多汤即可关火，但需注意别收太干避免粘锅

步骤 9

装盘开吃啦，轻轻一嗦，肉就软烂入口了😌

入口即化的卤鸡爪的小贴士

1.图中刚开始忘记放冰糖炒糖色了，实际我在操作时是添水炖时才加入的冰糖，以至于最后放了三勺老抽，小伙伴们如果提前炒糖色，两勺老抽应该足够 2.我炖的时间比较久，鸡爪的卖相就不太好，但胜在极其软烂，如果不太喜欢这么软烂的也可减少炖煮时间

菜谱创建时间：2020-08-25 14:53:40