代糖无糖吐司（找到了无糖吐司长个子的方法）

作者： 一盘小菜菜

探索了很久，终于达到了吐司集美味、外表和健康于一身的目标。

用料

• 高筋面粉 250克
• 普通干酵母 3克
• 鸡蛋 35克
• 牛奶 85克
• 水 55到60克
• 盐 2克
• 代糖 相当于白糖45克
• 黄油 20克

代糖无糖吐司（找到了无糖吐司长个子的方法）的做法步骤

步骤 1

揉面： 1.将面粉，糖，水，牛奶，酵母，盐，鸡蛋放入厨师机低速成团后，中高速揉面10分钟（时间只是参考，以面团状态为主），揉到出粗膜 2.然后放入软化好的黄油，低速让黄油揉进面团，再中高速10分钟（参考时间），面团出手套膜即可。 ***吐司含水量一般在62%到65%间，根据自己面粉的吸水性和面团软硬度调整 可预留10克液体 揉面时酌情添加

步骤 2

整形发酵：（这是无糖吐司长个子的关键！） 1.不用一发！ 2.直接将面团分成三份，擀成较宽长条牛舌状后，将长边对折再擀长成长条状（相当于一次擀卷） 3.卷起，放入吐司盒，发酵至8到9分满 4.放入预热好的烤箱180度45分钟。

步骤 3

烤好后立刻脱模侧躺晾至和手温差不多，密封，这样第二天吐司就会非常柔软。

代糖无糖吐司（找到了无糖吐司长个子的方法）的小贴士

代糖吐司因为用了代糖（无糖），所以酵母没有足够的养分来进行两次发酵，所以只发酵一次，这样酵母在烘烤时才会还留有足够的爆发力。否则，和一般吐司一样发酵两次，第二次发酵时，酵母已经没有足够的活力和养分了，发酵很慢，容易发不起来，或者发到6分满就发酵过度，吐司自然就长不高。因为无糖，所以用普通酵母就可以，不需要专门用高糖酵母。

菜谱创建时间：2020-08-25 12:37:23