%生酮低碳友好%蛋黄酥（月饼通用）

作者： 王饼妹

蛋黄酥和月饼的馅料都好说，最难的是外皮，在此试验了两种外皮。 一款是含油量适中的脆硬饼皮：优点是面团容易操作，口感干爽不掉渣，蛋白质丰富，还治疗bm；缺点是颜色不雅，比较噎人，需要配水服用。（用于月饼制作烤后可能会裂开） 另一款是含油量大的酥软饼皮：优点是口感松软酥香，颜色较为美观；缺点是面团易散不易操作，吃着容易掉渣，热量较高。（用于月饼制作烤后比较正常） 大家自行选择一款，嘿嘿。

用料

• #A款脆硬饼皮（30克/个，4个量）
• 椰子面粉 20克
• 无味蛋白粉 20克
• 亚麻籽粉 20克
• 代糖 10克
• 橄榄油 10克
• 水 40克左右（自行酌量）
• #B款酥软饼皮（30克/个，4个量）
• 杏仁粉或西瓜子仁粉 35克
• 面筋粉 35克
• 车前子壳粉 10克
• 橄榄油 30克
• 代糖 10克
• #A款椒盐黑麻馅（25克/个，4个量）
• 黑芝麻酱（一般比较稀） 50克
• 无糖蛋白粉 25克
• 代糖 20克
• 盐 5克
• #B款老北京麻酱馅（25克/个，4个量）
• 芝麻花生酱（一般比较稠） 40克
• 无糖蛋白粉 20克
• 代糖 20克
• 水 20克

%生酮低碳友好%蛋黄酥（月饼通用）的做法步骤

步骤 1

准备外皮1： A款脆硬饼皮的材料备齐，在料理盆中混合（除了水）的所有材料，搅拌均匀后，少量逐次加入水，水量是参考哦，自行斟酌面团的干湿程度。揉成团后，保鲜膜包裹备用。

步骤 2

准备外皮2： B款酥软饼皮的材料备齐，在料理盆中混合所有材料，搅拌均匀后揉成团（如果太干可以少量加水）保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

准备馅料1： 鲜鸭蛋黄，放入烤箱180度烤5-8分钟，取出备用。

步骤 4

准备馅料2： 把A款椒盐黑麻馅的所有材料搅拌均匀，搓成4等份球状备用。 把B款老北京麻酱馅的所有材料搅拌均匀，搓成4等份球状备用。

步骤 5

组合： 把每一份馅料包上一个鲜鸭蛋黄，再把外皮包在馅料外，搓成球即可（过程中可以用保鲜膜辅助以免沾手）。

步骤 6

烤箱预热180度，把蛋黄酥全部组合完毕后，180度烤15-20分钟，放温热可以食用。（放入冰箱回油第二天吃更好吃哦）

步骤 7

图为A款脆硬饼皮+A款椒盐黑麻馅的组合。

步骤 8

图为B款酥软饼皮+B款老北京麻酱馅的组合。

%生酮低碳友好%蛋黄酥（月饼通用）的小贴士

其他低碳生酮馅料参考： C.椰皇馅： 椰蓉50克+液体黄油30克+代糖20克（直接搅拌） D.纯巧克力馅： 鹰嘴豆煮熟100克+黑巧克力50克+代糖20克（黑巧克力隔水加热融化后同熟鹰嘴豆，放破壁机搅拌顺滑） E.五仁馅： 核桃仁碎20克、腰果仁碎20克、南瓜子仁20克、杏仁碎2克0、白芝麻20克、蛋液50克、黄油20克、麻油20克、代糖20克(入锅中小火炒5分钟）

菜谱创建时间：2020-08-25 10:50:05