干烧鲈鱼

作者： 芭拉姗

技法:干烧 味型:家常味

用料

• 主料鲈鱼 1条
• 配料:五花肉 克
• 葱姜蒜
• 豆豉、豆瓣酱（鹃城郫县豆瓣）
• 醪糟
• 酱油、糖、十三香、红油、味精

干烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

干烧技法:干烧的特点①有独特鲜香味的食材；富含蛋白质、氨基酸的食材；除了肉类之外，豆腐、笋、蘑菇之类的②需要初步熟处理③长时间加热（烧鸡:半小时以上，烧鱼:半小时。猪肉羊肉1小时。牛肉2小时。）④收汁。 做法:主料宰杀洗净，吸干水分（肚子里也擦干净，防止油蹦），配料切小丁，葱姜蒜切沫，豆豉、豆瓣酱剁细。

步骤 2

起油锅6成，将主料下油锅炸至金黄干硬捞出。（一成油温33℃）在家如果想省油的话可以少点油两面炸。翻鱼的时候等底面变硬之后用锅铲翻，但是不要经常用锅铲拨动，鱼会散。这一步骤的目地是让鱼脱水。炸的过程中嘣油了说明火大了，调小。 炸至金黄干硬捞出。

步骤 3

炒底料:锅底油（油多点），①下五花肉煸炒出油，小火②下豆瓣酱炒出红油，③下葱姜蒜豆豉炒香（这三部顺序不能反）。加水（开水凉水无所谓），下醪糟，酱油，十三香，糖，放入炸好的鱼，小火加盖烧30分钟。过程中千万不要翻，会碎。可以把汁往鱼身上浇。

步骤 4

转大火收汁，至汁液浓稠（现在出锅就是红烧鱼），下红油味精，收汁至无汁，装盘撒葱花即可。

菜谱创建时间：2020-08-24 23:31:14