柠檬 Mojito Cake

作者： 骑士星河

用料

• 天使蛋糕胚:
• 蛋白A 360克
• 砂糖 230克
• 柠檬汁 15克
• 盐 2克
• 蛋白B 150克
• 奶油 100克
• 酸奶 65克
• 乳酪 200克
• 色拉油 80克
• 低粉 100克
• 淀粉 40克
• 泡打粉 5克
• 杏肉丁 80克
• 柠檬乳酪慕斯:
• 乳酪 330克
• 水 30克
• 蛋黄 83克
• 砂糖 70克
• 吉利丁 10克
• 奶油 330克
• 橘子果泥 240克
• 柠檬皮 半个
• 甜杏酱:
• 水 250克
• 砂糖 40克
• NH粉 2克
• 甜杏肉 130克

柠檬 Mojito Cake的做法步骤

步骤 1

天使蛋糕胚: 蛋白A加入白砂糖，再加入柠檬汁

步骤 2

打发至鸡尾状

步骤 3

乳酪软化，分次加入酸奶和奶油(液态)

步骤 4

再加入蛋白B

步骤 5

加入色拉油

步骤 6

加入粉类

步骤 7

将打发好的蛋白加入面糊中，搅拌均匀

步骤 8

加入甜杏肉

步骤 9

将面糊倒入烤盘抹平

步骤 10

隔水入炉，上下火185℃/150℃，烤25分钟

步骤 11

柠檬乳酪慕斯: 乳酪软化搅拌至无颗粒

步骤 12

蛋黄放入搅拌机中打发

步骤 13

将糖和水煮开

步骤 14

将糖水加入打发的蛋黄中

步骤 15

分次加入乳酪糊中

步骤 16

加入融化的吉利丁

步骤 17

将奶油放入搅拌机中，打发至半流动的状态

步骤 18

将打发奶油拌入准备好的乳酪糊里，加入柠檬皮

步骤 19

加入橘子果泥搅拌均匀，备用

步骤 20

甜杏酱: 将水，白砂糖，NH粉放入盆中，搅拌均匀

步骤 21

加入甜杏肉丁，中火煮开，收汁即可，备用

步骤 22

装饰组合: 在杯子中放入一片适量大小的天使蛋糕胚

步骤 23

挤入甜杏酱15g

步骤 24

挤入25g慕斯糊

步骤 25

再放一层天使蛋糕胚，挤上甜杏酱，灌入慕斯糊，直至杯子九分满

步骤 26

将新鲜的柠檬片泡入糖水中，隔夜泡制

步骤 27

将泡好的柠檬片粘上白砂糖

步骤 28

用火枪将糖烤制成焦糖色

步骤 29

将柠檬放在蛋糕顶部，装饰即可。

菜谱创建时间：2020-08-24 21:35:21