棉花蛋糕胚

作者： 小祎love

这款蛋糕可以直接吃，也可以用来当蛋糕胚哦，用料里面的是10寸的量，或者2个8寸的量，大家可以根据自己的模具按比例进行调整就可以啦

用料

• 鸡蛋 10个
• 牛奶 160克
• 玉米油 160克
• 蛋糕粉 240克
• 糖霜（打蛋黄用） 20克
• 糖霜（打蛋清用） 90克
• 柠檬汁 数滴

棉花蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

擦干净每个装材料的盆，不要有水，秤好各类材料，如果鸡蛋很小，就要多加几个，大的就不用了。

步骤 2

把蛋黄和蛋清分离，准备两个无水无油的大盆。

步骤 3

蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器拌均匀。

步骤 4

再加入160克玉米油，同样搅拌均匀。

步骤 5

再加入160克牛奶，搅拌均匀后，先放在一旁。

步骤 6

烤箱上火160℃，下火140℃，预热10分钟。调好后，先在蛋清中滴几滴柠檬汁，我用的是多特瑞的柠檬精油，很清香。用柠檬的小伙伴，将柠檬切1片，去籽，然后往里面挤柠檬汁就行。加了柠檬汁不仅可以去腥，让蛋糕更清香，还有利于打发蛋白。

步骤 7

电动打蛋器高速打发至粗泡时，加入三分之一的糖，继续高速打发。

步骤 8

打发至水状时，再加入三分之一的糖，继续高速打发。

步骤 9

打发至湿性发泡时，加入剩下的糖，继续高速打发至硬性发泡，就是打蛋器上直立小尖角，不掉落，盆倒过来里面的蛋白霜不会掉落，就可以了。（这个忘记拍照了）然后就把蛋白霜放到冰箱里面冷藏。

步骤 10

接下来把蛋糕粉过筛到蛋黄糊里面，从底部翻起，搅拌均匀，像炒菜一样，不能用画圈搅拌的。

步骤 11

搅拌至无颗粒，并且均匀，画个8字不会还没画完就消失的程度。也不能搅拌很久，不然蛋糕粉容易起筋。

步骤 12

从冰箱取出蛋白霜，挖出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀，炒菜一样的手法。

步骤 13

再将翻拌好的蛋黄糊从装蛋白霜盆的边缘倒入，一定不能直接倒在蛋白霜上，容易消泡。然后从底部翻起蛋白霜，开始翻拌至均匀无颗粒。

步骤 14

倒入模具，在桌上轻震几下，去除里面的大气泡，放入最底层烤箱烤，上火160℃，下火140℃，烤60分钟。期间要观察烤箱，根据自己烤箱的温度去调整。

步骤 15

出炉后，再震几次。

步骤 16

震完后立马倒扣冷却。

步骤 17

冷却后就可以脱模，切成3片的蛋糕胚，开始做蛋糕啦。也可以直接大个的切成块直接吃也是很棉的口感，鸡蛋香味十足，而且又不腥。

棉花蛋糕胚的小贴士

蛋白霜搅拌完之后一定要立马放到烤箱里面烤，不然久了会消泡，蛋糕就不蓬松了。烤的时候，一定要时不时观察下烤箱，如果上层觉得太焦了，放一片锡纸，或者将上层的温度调低一些，都要根据自己的烤箱温度调整，才能烤出美味的蛋糕哦。

菜谱创建时间：2020-08-24 19:00:54