真！香芋奶油蛋糕 Ube Cake

作者： 沉夕

Ube 不是紫薯！ 不是芋头！ 不是荔浦芋头！ 最近北美缺德舅的Ube冰淇淋很火 看所有的小红书上的人都在开心买到了“紫薯冰淇淋”... 真是好着急..... Ube应该是传说中吃了N多年却从没见过真面目的「香芋」本尊了！ Ube 也叫 Purple Yam（不是purple sweet potato！） 中文叫 “参薯”也有翻译成“香芋” 相比于紫薯，芋头 Ube 和山药才是亲戚！ 他们都是：薯蓣科薯蓣属 参薯属于：薯蓣科薯蓣属 Dioscorea alata 山药属于：薯蓣科薯蓣属 Dioscorea polystachya 紫薯属于：旋花科番薯属 Ipomoea batatas (L.) Lam 芋头属于：天南星科芋属 Colocasia esculenta 木薯属于：大戟科木薯属植物 Manihot esculenta 马铃薯属于：茄科茄属 Solanum tuberosum Ube主要产自东南亚，菲利宾，马来，印尼那边有很多Ube相关的甜品 偶然发现瑞士的东南亚超市有冷冻Ube和Ube果酱卖 买来尝了一次，味道和紫薯，荔浦芋头真的不一样 冷冻Ube加热后，黏滑的口感和山药真的一样一样的 颜色也没有紫薯那么深，且一点也不甜 说实话，肯定是我打开方式不对，我觉得这个Ube不怎么好吃😂 但是Ube Jam真的不知道加了几吨糖 甜到飞起来的同时，也带出来一种独特的香芋的味道！真的很好吃！ 用来做蛋糕什么的不要太美！

用料

• #蛋糕胚
• 6寸原味蛋糕胚（如果有紫薯粉可以做成紫色戚风#） 1个
• #香芋奶油
• 淡奶油 heavy whipping cream 350g
• 糖 20g
• 紫色色素 1～2滴
• 香芋果酱 Ube Jam 20g
• #香芋夹心
• 香芋果酱 Ube Jam 100g
• 淡奶油 heavy whipping cream 10～20g

真！香芋奶油蛋糕 Ube Cake的做法步骤

步骤 1

Ube, Purple Yam. 香芋本芋

步骤 2

左边= ube, purple yam, 香芋 右边= purple sweet potato, 紫薯 可以看到， 两者外观上 表皮，内部，颜色都有很大差异。 最显著的差别是 香芋表皮粗糙，联想山药 紫薯表皮光滑一些 香芋内部颜色较淡，有不均匀的紫色白色点装分布的花纹，联想山药 紫薯内部颜色较深，且边缘有一圈白色的印迹

步骤 3

这是在瑞士越南超市买到的香芋果酱。 直接吃会甜死，稍微兑一点儿淡奶油，会缓和一下甜味，也会更creamy，比直接吃更美味。

步骤 4

这是超市里能买到的冷冻香芋

步骤 5

在北美可以买到Ube 的产品 新鲜的很少见，都是果酱，粉，或者冷冻香芋

步骤 6

#第一步： 准备一个6寸戚风蛋糕胚 切成3或者4片。

步骤 7

#第二步：准备香芋果酱 用勺子取出需要的Ube Jam，在搅拌碗中加入鲜奶油，用打蛋器慢速混合。 直到香芋果酱和奶油完全混合。香芋果酱的颜色会变淡一些，形状也会稍微不那么粘稠。 这一步的香芋果酱主要是用在蛋糕夹心和表面装饰上。 ⚠️不可以加过多的液体，会导致香芋果酱过稀，后面无法裱花成型。

步骤 8

#第三步：准备紫色奶油 淡奶油冷藏后加糖打发到七八分凝固，加一两滴紫色色素和一两勺左右的Ube Jam，继续打发到完成。 ⚠️如果一次加太多Ube Jam会导致淡奶油无法继续打发。 加少量还可以保持奶油的状态。

步骤 9

都准备好以后可以组装蛋糕了 一层戚风蛋糕片 一层香芋果酱夹心 一层紫色奶油 如此重复 顶层用剩余的香芋果酱和紫色奶油挤一些裱花装饰 ✅完成！

菜谱创建时间：2020-08-24 18:59:04