豆瓣「白豆蔻」-周黑鸭

作者： 喜欢今天

搬运过来方便自己使用菜谱，封面是交的作业

用料

• 各种鸭货

豆瓣「白豆蔻」-周黑鸭的做法步骤

步骤 1

建议卤制—— 鸭货：鸭脖，鸭胗，鸭掌，锁骨，鸭翅 其他：藕，金针菇，土豆，豆干，鸡蛋，热狗，海带 原po用到的食材：2根鸭脖，5个鸭翅，1个土豆，1小把金针菇，3朵平菇，几根海带丝

步骤 2

1、泡血水、腌制 冷冻鸭货解冻，用清水浸泡1个小时以上，逼出血水。沥干水分，用盐、料酒、姜腌1个小时。中间翻面一次，保正鸭货每一面都接触到料酒。

步骤 3

2、焯水 腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫撇掉，捞出来用清水冲洗一遍，沥干水分。

步骤 4

3、卤制 肉类550克（2根鸭脖，5个鸭翅） 香料分量：八角1个，桂皮1小片，白芷1片，香叶2片，干辣椒20个，麻椒和花椒各一小撮，大概30-40粒左右 除辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，然后捞出

步骤 5

料汁分量：冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，330ml啤酒1罐（注：一勺是10g） 把料汁，香料，鸭货全部倒入锅里，液体总量覆盖鸭货的三分之二，不需要再放水放盐。大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次，如果要放素菜就这个时候丢进去，小火再煮10分钟，最后开大火收干汤汁就好

步骤 6

鸭货刚出锅肉是松散的，不够劲道弹牙，可以先把素菜挑出来吃一顿，等到晚上再吃肉，或者放冰箱冷藏2个小时再吃 第一次做请全盘复制，先试试口味，下次再去调整调味料用量，分量多时按比例翻倍即可

菜谱创建时间：2020-08-24 14:40:04