蛋黄酥

作者： z--m

突然想起做个蛋黄酥，到市场买了12个生的咸鸭蛋，信心满满的准备做12个 奈何这次买的的咸鸭蛋有些蛋黄还不成型 最后成品也没有那么多 虽然一开始和我想象的不同 但是结果还算满意吧 配方是可以做12个的量

用料

• 普通面粉 150克
• 低筋面粉 90克
• 咸蛋黄 12个
• 糖 30克
• 水 70克
• 红豆沙 20克一个
• 猪油 90克，油皮50g 油酥40g
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

市场上买回来的生咸鸭蛋洗干净打开取黄

步骤 2

用清水洗干净，放入烤盘中表面喷少许白酒去腥，我这次蛋黄有些不成型所以这一步就没拍。烤箱180度，5分钟。

步骤 3

将豆沙每个20g一个分好备用

步骤 4

油皮：将150g普通面粉，30g糖，清水70g ，猪油50g，搅拌。

步骤 5

揉成光滑的面团，醒30分钟。

步骤 6

油酥：低粉90g，猪油40g，搅拌。

步骤 7

揉成光滑面团醒30分钟（猪油是自己家炼的，然而我可能拿了另外一罐里面的有点油渣）

步骤 8

将油皮和有趣擀成长条，分成大小均匀的面剂。

步骤 9

将油酥包入油皮中，团成一个圆。

步骤 10

擀成牛舌状

步骤 11

卷起来醒15分钟

步骤 12

再次按扁，擀长卷起来醒15分钟

步骤 13

两端收中间，擀成面皮

步骤 14

包入馅料，放入烤盘

步骤 15

刷蛋液，撒芝麻

步骤 16

放入烤箱180度，25分钟

蛋黄酥的小贴士

我这次的猪油里面有点油渣，所以面团看起有点杂质，因为是自己吃所以也没那么多讲究了，吃起口感还是不错的。图片全是原图，没修饰。因为是在厨房做的，光线又点暗。

菜谱创建时间：2020-08-24 14:26:27