炒凉粉及凉粉做法

作者： 鱼小律

用料

• 山芋粉 两人份，一小碗
• 山芋粉：水 1：3
• 蒜泥 1瓣
• 糖 1.5小勺
• 味精 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 几滴
• 醋 2勺
• 水辣椒 适量
• 芝麻油 2勺
• 萝卜粒 适量
• 虾皮 适量
• 香菜 2根
• 八角粉，花椒粉 一起1小勺

炒凉粉及凉粉做法的做法步骤

步骤 1

山芋粉加水搅拌至无颗粒，粉和水的比例是1：3，家中吃饭的最小号的碗，一碗粉三碗水，大概正好两人的量

步骤 2

放在炉子上，小火不停的搅拌

步骤 3

直至变色，山芋粉烧熟

步骤 4

碗中放一点点水，方便脱模，将烧熟的凉粉糊倒入碗中，放凉就可以了，当天做的凉拌吃很好，但炒粉的话最好前一天做，这样方便切块，不然太黏

步骤 5

凉粉切块，放在水里，防止黏在一起

步骤 6

蒜泥加温水，放入糖、味精搅拌，温水是可以让糖和味精快速融化，方便之后尝味道

步骤 7

将酱油、醋、水辣椒、萝卜丁、麻油全部放入蒜泥水中

步骤 8

锅中放油，花椒粉、八角粉用油炸出香味

步骤 9

虾皮在油锅中炒出香味

步骤 10

放入切好的凉粉，放的时候不需要把水沥干，自然的从水中拿出，直接进锅翻炒

步骤 11

翻炒几十秒后，讲调料水倒入，继续翻炒

步骤 12

期间可以尝一下，淡了可以加一点盐，凭自己口味缺什么补什么，喜欢酸的可以加醋，喜欢甜可以加糖，确定味道没问题，放入香菜

步骤 13

一碗炒凉粉就好了

炒凉粉及凉粉做法的小贴士

只要不是特别介意味精，建议放一点，有些小吃，放一点味道才对

菜谱创建时间：2020-08-24 13:05:52