客家红烧肉

作者： 新鲜草原

红烧肉的做法多了去，离不开八角、桂皮、香叶、辣椒、生抽、老抽。客家红烧肉讲究的是原味，慢火焖，火候到时它自美。

用料

• 五花肉 1150克
• 冰片糖半块剁成粒
• 生抽 3汤匙
• 料酒 2汤匙
• 盐半汤匙
• 干尤鱼1只，剪成粗条，无需泡发
• 泡发好的小冬菇12朵
• 蒜头4头（整个把外蒜衣剥干净）
• 客家酿酒脚1小碗约250ml

客家红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉切块，冷水下锅煮沸，捞出洗净沥干水分。炒锅热油爆香干尤鱼条，盛起备用。下五花肉翻炒至变色微黄，铲起煎出的油，锅底只留少许油

步骤 2

放入冰片糖粒（也可用冰糖），糖溶化后混合肉块炒至上糖色

步骤 3

放入料酒，冬菇、鱿鱼翻炒

步骤 4

加入娘酒，生 抽、盐调味，放入蒜头转入小锅中，（最好是沙锅、不粘锅）大火烧开转小火，慢慢焖煮，（一次加足水，中途不要揭开锅盖）

步骤 5

大约40分钟左右，肉已经焖烧好、开大火煮开收汁，必须看着预防烧糊。

客家红烧肉的小贴士

这道菜提鲜靠干鱿鱼，不可缺 。没有客家娘酒，可以用料酒和红曲米代替，风味差点。蒜头也是不可缺少的。

菜谱创建时间：2020-08-24 08:43:35