Sourdough Bread酸种面包

作者： PirateYan

按照Youtuber Binging with Babish的菜谱做的

用料

• 鲁邦种材料
• 高筋粉（我用的bob redmill） 35g
• 全麦粉 35克
• 水 70克
• 成熟的酸种sourdough starter 35克
• 面团材料
• 高筋粉 810克
• 全麦粉（我还混了点rye flour） 90克
• 水 680克
• 海盐 18克

Sourdough Bread酸种面包的做法步骤

步骤 1

混合鲁邦种材料盖好盖子或者保鲜膜25-26度室温发酵5小时

步骤 2

4小时的时候在大盆里混合面包粉全麦粉和580g水，面团会有些干，多揉揉（预留100g水），盖好盖子

步骤 3

5小时了，把上面俩东西混一起，用一半预留的水帮助融合，然后盖盖子醒20分钟

步骤 4

把剩下的水和盐混在一起，融化进水中，倒入面团，混合后，把面团转入案板。双手像抱起宝宝一样抱起面团摔在面板上然后折叠，持续5分钟直到光滑，放回盆里盖上发酵15分钟。

步骤 5

在盆子里拽着面团的一角提起折叠，四边都重复折叠两遍再醒15分钟。这个动作重复六组，前三组15分钟间隔，后三组39分钟间隔。最后一次折叠后醒1.5小时

步骤 6

把面团分成两个

菜谱创建时间：2020-08-24 08:22:49