简单快手-生煎花卷-卷一切（电饼铛版）

作者： 就这样呐

1、首先解释一下，简单快手是相对蒸花卷蒸馒头而言，毕竟是发面的面食，不要指望十分钟就做完。总制作时间大概1小时，也可以更快。 2、我做过200g和300g面粉的，如果早餐吃，有小孩的一家三口200g够的，人多可自行增加，按照面粉和酵母和水100:1:50多比例，就是200g面2g酵母105g的水；300g面3g酵母160g水，以此类推，加水和温度还有面粉的干度、空气湿度都有关系，自行掌握，总体感觉是面团不沾手不沾盆就对了。 3、馅料根据自己喜好，可以随意组合：抹油+椒盐+葱花；抹花生酱；抹豆沙馅；抹油+十三香+盐+青菜胡萝卜碎；抹油+韭菜碎；抹油+碎黄瓜炒鸡蛋；抹沙拉酱+肉松；抹紫薯泥；抹南瓜泥…要敢于尝试，哈哈，只要是没有多少水份的都可以！

用料

• 中筋面粉/饺子粉/精粉/特一粉（排除低粉和高粉即可） 300克（三口人当主食的晚餐量，可根据人数按比例调整）
• 盐 2克（喜欢吃咸的可以多加一点）
• 水 160克（冬天用不烫嘴的温水，夏天用室温的常温水，切记不要冰水）
• 酵母 3克（鲜酵母则9g）
• 油 适量（10g左右）
• 馅料 随意

简单快手-生煎花卷-卷一切（电饼铛版）的做法步骤

步骤 1

盆内加入面粉、酵母、盐并搅拌均匀，加入水、油，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，把面团放面板上用盆倒扣或直接盆上盖保鲜膜，醒面5分钟，目的是让水油和面粉充分融合，可以加速面团光滑。

步骤 2

趁醒面的时间准备好馅料，例如葱花椒盐的先切好葱花，我上图是提前用少量油炒好的青菜胡萝卜碎。总之就是利用这五分钟准备好油刷和要涂抹的馅料。如果用豆沙、花生酱等成品馅料这步时间可省下用来清洗之前和面用的和面盆和筷子。

步骤 3

把面团反复揉到光滑，面板上放面粉防粘，然后把面团擀成面饼状（如果面团偏软就多放点手粉，偏硬就放一点点防粘就行），再擀成面皮，大概三层饺子皮的厚度，尽量接近规矩点的长方形，即使边不直也没关系，不影响大局。然后涂上油，洒上之前炒好的青菜胡萝卜碎。

步骤 4

把面片看成三份，分别是1、2、3，然后折叠，把1折向3，再把2折向3，就是盖在1上面，最后就成为一个宽A长B的长方形😅，如果前面面片不够方正，现在就可以把最上面一层拉扯一下，覆盖好成长方形。

步骤 5

从上到下开始切条，宽度大概2到3厘米，用硅胶面垫的一定不要用刀，可以用刮面板，或者刀背。

步骤 6

把每条面扭两圈，成为个螺旋的扭麻花形状，然后一条条放进平底锅里，注意每条之间留缝隙，否则发酵后会挤在一起。，盖上盖子发酵一会儿，让面卷长胖，大概10-15分钟。可能过了15分钟发现并没有什么变化，没关系。电饼铛下盘开加热，设置成一档（最低温），低温的目的是让花卷在煎的过程中一点点发酵，同时倒点食用油在花卷缝隙处倒在锅底，因为电饼铛很平也不粘，所以我都用很少的油，可以把锅抬起来，让油往四面八方流动一下。

步骤 7

肉眼可见的，花卷在温度上升的过程中在长胖，缝隙不见了，大概长到原来1.5倍大小就把电饼铛开到中大火档位，能听到“滋啦滋啦”的煎的声音。此时还可以在上面撒黑芝麻或白芝麻或海苔碎。

步骤 8

当声音越来越小，花卷下面开始有黄色的煎脆的痕迹时，沿空隙处倒入半碗水，然后找个独立的锅盖盖上，实在没有别的合适盖子就用电饼铛上盖也行，只是花卷可能会略微压扁。电饼铛用最大档位，等到水干就可以出锅了。

步骤 9

成品。

简单快手-生煎花卷-卷一切（电饼铛版）的小贴士

成品一共12根，200g面粉大概8根。

菜谱创建时间：2020-08-23 21:28:53