蒙古馅儿饼

作者： 燕子18047130886

馅儿饼面分为烫面、半烫面和冷水面，前面教过大家做半烫面，今天就教大家做冷水面。

用料

• 面 500克
• 水 450克~500克
• 盐 5克
• 肉馅

蒙古馅儿饼的做法步骤

步骤 1

面、水、盐和成稠面糊糊静置2小时以上，面糊要求无颗粒，我用厨师机搅了几分钟就非常细了。

步骤 2

醒好的面团是这样的

步骤 3

醒面过程中可以做馅儿，用我强大的料理机，无论葱姜蒜还是连筋肉，分分钟搞定！

步骤 4

调馅儿；葱姜蒜八角花椒粒放入碗中，倒入开水盖盖儿焖十几分钟，敞去菜渣，倒出水，备用。 在铰好的肉中加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽，顺一个方向开始搅拌肉馅儿。 拌匀后分三次倒入葱姜水，每次都是完全吸收了再倒水。 完全吸收后倒入蚝油、鸡蛋、料油（热油倒入花椒面、姜面、盐、芝麻中制成料油，可拌凉菜、拌面）再搅拌。 放入葱花、淋上热油，滋出香味，放入各种配菜，搅拌均匀，馅儿就OK了！

步骤 5

揪一块面，沾上干面，放手里压平。

步骤 6

放上足足的馅儿料

步骤 7

用捏口法收口，不用撮口法。就是用拇指和食指捏住收口。

步骤 8

这样收口顶部皮很薄。

步骤 9

不用擀面，左右手互相来回倒，慢慢使其变大变薄变圆。

步骤 10

我今天用我的钛合金锅做的饼，个人比较喜欢炒锅版馅儿饼，电饼铛做的口感不好，比较干。 炒锅烧热，不加油，放入整好形的馅儿饼，再整整形，压薄、抻圆，盖好锅盖，微压。

步骤 11

上面变干后再抹油并翻面

步骤 12

翻过面后再抹油，盖好锅盖，微压。

步骤 13

两面鼓包后就可以出锅了。

步骤 14

非常软和哦，放凉了也是软的，第二天放蒸烤箱里蒸烤几分钟和现烙的一样呢！

步骤 15

真的很好吃呢！

菜谱创建时间：2020-08-23 20:35:27