蓬松油条 注意点

作者： 宝家后厨

这一篇不介绍 油条方子 只写几个让油条变蓬松的小技巧😊

用料

• 普通面粉 500 克
• 鸡蛋 1 个
• 盐5 克
• 小苏打4 克
• 泡打粉8 克
• 植物油 面团里面 40 克
• 水 260 克

蓬松油条 注意点的做法步骤

步骤 1

方子跳过不写 我自己用的方子也是下厨房别的大神的方子！ 从第二步开始我写注意点。我用同一个方子反复试验了很多次，油条的蓬松不光和方子有影响 还和很多细节有关系。

步骤 2

第一点：关于面团 ：冷藏后的面团一定要充分回温，冰箱里拿出来夏天回温一小时以上，气温低的时候更加久一点90-120分钟都有可能那个，如果着急可以将面团塑形后 擀好压成油条胚子缩短回温时间.

步骤 3

第二点关于锅：油一定要多，很多，现在用33cm 炒锅每次大概2L油，炒锅下面小上面大，油条进锅会先沉下去再慢慢浮上来。我中间用过平底锅 浅口锅 …都有一个问题，少了这个沉下去的过程油条很难蓬松；

步骤 4

关于油：油温要高，油要多，如果油温不够高油条入锅不会很蓬松。即便很多油也没办法变得特别蓬松，随意油的加热时间要够久，通常我会先丢点小面团进去或者弄根春卷 薯条进去试试温度。有没有体验每次炸油条刚开始那几根没有后面的蓬松度好？除了油油温一样关键！

步骤 5

关于油条的翻滚：我准备了一根长筷子，油条胚沉下去再浮起来以后要快速通过筷子🥢让油条在油面翻滚，这样充分翻滚的油条蓬松度更好！

步骤 6

还有一点，家里小锅不要试着一次炸几根，锅真的没那么大，有机会看店里炸油条的时候注意看看，人家那个5-60cm 以上口径的锅是不是一次也就1-2根油条在炸呢？以上几个步骤注意了再结合自己家方子多调整 就会更加容易在家炸出来蓬松的安心油条啦！

步骤 7

切开看看 蓬松度足够 .

步骤 8

关于隔天油条回温： 如果家里有烤箱并且带风扇那种可以将冷油条放进去用100-120度（看自家烤箱）风扇烘烤10-15分钟，虽然比刚炸出来的口感略微差了点，但是比再炸一次好吃哦

蓬松油条 注意点的小贴士

炸油条的同时 可以一起再炸点春卷 薯条 猪排 鸡米花，把平时不想起油锅的垃圾食品一起炸了，好好放松一把！然后关于油我一般一锅油用2次左右 冷下来放保鲜盒子保存下次再用。要是还舍不得浪费用，再起油锅炸个松鼠桂鱼炸个虾饼！

菜谱创建时间：2020-08-23 17:30:16