『可可大王吐司』

作者： 喵咪哒

“可可”在印第安土语里意为“上帝赐予的食物” 可可粉加上巧克力豆吃进肚肚 你是被上帝偏爱的崽 ▶此配方可做450克吐司盒两条 老面做法:http://www.xiachufang.com/recipe/104520408/ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 5克
• 糖 60克
• 脱脂奶粉 30克
• 日式老面 120克
• 牛奶 260克
• 水 70-100克
• 耐高糖鲜酵母 15克
• 黄油 40克
• 可可粉（最后加） 15-20克
• 巧克力豆（揉进白面团） 适量
• [顶部]
• 撒粉 适量
• 黄油 一丢丢

『可可大王吐司』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 老面如果没有也不想做呢 就不放 水量适当增加一丢即可 （我今天用的是法国粉 所以气孔会比较明显 大家用高筋粉就没问题）

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段 严格控制面温哦童鞋们

步骤 5

分割出240-250克白面团 剩余面团放回缸中 加入可可粉低速搅拌均匀 可可粉的量大家可以根据自己口味进行增减 我加了15克

步骤 6

揉制均匀

步骤 7

取出放入发酵盒进行一次发酵 室温有30度了 发了30分钟

步骤 8

分割出来的白面团 加入巧克力豆切拌均匀 巧克力豆如果可可脂含量高就少放点 会苦 我这个是55%的 觉得刚好

步骤 9

同样在室温下 发酵30分钟 时间仅供参考哈

步骤 10

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷就可以了

步骤 11

倒出来

步骤 12

直接分割成两等份 我这个是423克一个

步骤 13

白面团也发好了

步骤 14

同样的 白面团也分割成两等份 我这个是123克一个

步骤 15

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 16

取出一个大面团 拍开

步骤 17

擀成比吐司盒长度稍短的长方形 翻面

步骤 18

白面团同样擀开

步骤 19

如图放置

步骤 20

如图卷起

步骤 21

卷好

步骤 22

底部稍稍捏一下

步骤 23

放入吐司盒

步骤 24

喷点水 室温二发 大概30分钟 最好盯着 或者不盖盖子

步骤 25

因为当我看了一集电视剧起来以后 它已经发得被吐司盖黏住了 如图撒一层面粉 然后割开 烤箱预热 上火180下火230

步骤 26

放一点黄油 裂口会好看一些

步骤 27

烤箱预热好以后 我这个烤箱预热好是188° 两条 烤制27分钟 时间温度仅供参考

步骤 28

出炉 瞌睡都要香醒

步骤 29

诱人吧

步骤 30

公号来

步骤 31

唠嗑捡趴活群

『可可大王吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-08-23 16:46:18