巧克力流心月饼

作者： 米妮1

来自巴黎可可老师配方。

用料

• 月饼皮
• 黄油 66克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 11克
• 椰浆 11克
• 奶粉 11克
• 澄粉 15克
• 可可粉 8克
• 低粉 107克
• 流心馅:
• 奶粉 3.5克
• 黄油 7克
• 淡奶油 9克
• 椰浆 11克
• 糖粉 5克
• 咸蛋黄 15克
• 黑巧克力 8克
• 椰浆 8克
• 奶黄馅:
• 盐 0.5克
• 糖 14克
• 黄油 6克
• 椰浆 9克
• 淡奶油 28克
• 炼乳 7克
• 咸蛋黄 95克
• 澄粉 28克
• 奶粉 28克

巧克力流心月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮:软化黄油打匀，加入糖粉，搅拌均匀，全蛋液分三次加入，椰浆分两次加入，混匀一次，再加下次。再加奶粉，澄粉，可可粉，低粉，刮刀拌匀成团，冷藏1个小时。25克一个皮。共10个。

步骤 2

流心馅:5克一个 奶粉，黄油，淡奶油，椰浆，糖粉，咸蛋黄一起放奶锅里，小火煮糖，黄油融化。椰浆倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，再加入奶锅里，搅拌均匀。

步骤 3

装入裱花袋，挤入模具内，冰箱冷冻一夜。

步骤 4

奶黄馅:20克一个。 盐，砂糖，黄油，椰浆，淡奶油，炼乳，一起放入锅里，再加入熟咸蛋黄(擀碎。)最后加入澄粉，奶粉，炒至报团。包入保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 5

月饼皮25克一个，流心馅5克(冻好)，奶黄馅分20克一个，分好。奶黄馅包冷冻好的流心馅，冷冻30分钟。皮包奶黄馅，按压成型。冷冻2-3小时。

步骤 6

220度，烤5分钟定型，凉一分钟，再烤10分钟。及时盖锡纸。

步骤 7

烤好。

巧克力流心月饼的小贴士

咸蛋黄:180度烤10-12分钟，装入袋子，擀面杖擀碎。

菜谱创建时间：2020-08-23 16:07:43