冷藏发酵法做出外脆内软的免揉欧包

作者： 好吃的鱼吃好吃的

这个方子来源于理享国的美食家-免揉欧包，原料有所改变，我的版本全麦粉的比例比较高，所以做出来的内部气泡远没有其他做出来的那么美观，但是我很喜欢全麦的口感，所以根据自己的口味调整了这个配方。（https://www.xiachufang.com/recipe/103326794/）

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦面粉 70克
• 黄金亚麻籽 30克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 橄榄油（可以不加） 5克
• 水 260克

冷藏发酵法做出外脆内软的免揉欧包的做法步骤

步骤 1

以上是所有用到的面粉，总共320g的干性材料，如果像我一样喜欢高粉和全麦粉混着用的，要把粉质充分混合。盐放一边，糖放一边，中间挖空放酵母，最后放油和水。水的比例可以微调。另外，第一次做可以全部使用高筋粉，会比较好控制，割包也比较好割。

步骤 2

搅拌后达成湿度较高的面团，用保鲜膜包住，放入冰箱，冷藏一晚默默发酵。八小时后拿出来，在室温下放半个小时，面团温度回升至室温后，洒足够的面粉，开始整型。手势不可以过于粗鲁，充分按压折叠四五次，掌心往下收拢，使面团鼓成圆形。准备二次发酵，上面的图片是二次发酵一小时后的样子

步骤 3

面团已经充分发酵好就可以割了，我割的太丑了，因为是拿水果刀割的，有条件的尽量选裁纸刀等薄片刀，够锋利。

步骤 4

烤箱预热220℃，预热完用喷壶在烤箱底部喷水，然后放入面团开始烤，200℃20分钟

步骤 5

这是20分钟后的样子，此时打开烤箱再喷一点水，可以让面包表面更香脆可口。最后再来10分钟160℃，出炉

步骤 6

出炉成品。果然用水果刀割包是没用的啊，但是表面还是有裂开！脆脆的！这让人很有成就感！

冷藏发酵法做出外脆内软的免揉欧包的小贴士

1.面包整型要足够多的面粉，就不怕黏手了。 2.选用足够大的不锈钢大碗，给面团空间膨胀。 3.整型手法要温柔，按压折叠不用太多次。

菜谱创建时间：2020-08-23 15:44:41