戚风蛋糕，松软可口原味蛋糕

作者： 一个人也要吃好点

小时候最喜欢蛋糕店5元一个的小蛋糕，奶油吃了腻，就喜欢底下那块原味蛋糕，长大了之后吃蛋糕店的总感觉不是那个味，直到自己会做了，熟悉的味道又回来了，无添加，松软可口的原味蛋糕，做起来不难，注意手法和细节就行了

用料

• A部分
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40克
• 大豆油 40克
• 糖粉 30克
• B部分
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 1克
• C部分
• 蛋白 4个
• 糖 60克
• 盐 1克
• 塔塔粉 1克

戚风蛋糕，松软可口原味蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步分蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白的碗一定要无水无油，放冰箱冷藏

步骤 2

A部分先开始搅拌

步骤 3

搅拌成黄色均匀之后加入B部分

步骤 4

所有粉类过筛，确保蛋黄糊细腻无渣，用蛋抽快速搅拌均匀

步骤 5

微微泛白即可，放一旁备用

步骤 6

拿出蛋白，将C部分的材料全部放入透明盆内打发，我用的奥斯汀厨师机，没有的用电动打蛋器也可以，打发至中性发泡，微微有点硬，小弯钩尖尖角

步骤 7

将1/3蛋白倒入之前搅拌好的蛋黄糊内，刮刀垂直切入，90度角出，不停旋转盆，翻拌均匀，一定不能打圈圈，否则蛋白容易消泡。这个时候可以先预热烤箱，160/150度，具体根据自家烤箱会需要微调

步骤 8

将剩余蛋白全部加入，搅拌好倒入6寸戚风模具，可看到明显折叠状态

步骤 9

160度上火，150度下火烤40分钟，打发蛋白。烤的时候爆头也是正常现象

步骤 10

完成，晾凉后脱模

步骤 11

做出来的蛋糕松软可口，大人小孩都爱吃

戚风蛋糕，松软可口原味蛋糕的小贴士

进烤箱和出烤箱都要震两下，否则容易回缩，气泡大且不平整。当早餐或者下午茶都是不错的选择，再也不用去蛋糕店买蛋糕两，挤上奶油就是生日蛋糕懒

菜谱创建时间：2020-08-23 15:14:53