酸辣花甲

作者： 小辰子爱吃橙子

用料

• 姜 5片
• 蒜 8瓣
• 盐 半勺
• 白糖 1勺
• 香醋 一勺半
• 鸡精 半勺
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 洋葱 1/4个
• 芹菜 1小根
• 香菜 2根
• 香葱 4根
• 青椒 3根
• 豆瓣酱 1勺
• 小米辣 3根
• 葱姜料酒 1勺
• 泡椒（红辣椒） 2个
• 青花椒（花椒也可） 10粒左右
• 八角（可加可不加） 1个
• 桥头火锅底料（可加可不加） 一小块

酸辣花甲的做法步骤

步骤 1

买回来的花甲，先洗一下，然后放点盐或者油，用水泡2小时，让它吐沙，然后冷水下锅煮开壳，加点料酒，然后捞起来再用冷水清洗2-3遍，就干净了，然后放在一边沥水待用

步骤 2

准备调料，先把姜蒜，芹菜，洋葱，小米辣、青辣椒，泡椒，香菜，香葱切段装盘待用；花椒粒，八角，火锅料装盘待用；酱汁:白糖一勺+鸡精半勺+盐半勺+生抽1勺+耗油1勺+香醋一勺半+细辣椒面（一点点，可以不加）。

步骤 3

油下锅，油温五成热的时候加入郫县豆瓣酱一勺，炒出红油，然后加入姜蒜，八角，花椒粒，火锅底料

步骤 4

待火锅底料炒化后加入花甲，翻炒几下加入配料，继续翻炒

步骤 5

加入调好的酱汁，继续翻炒

步骤 6

倒一点啤酒，盖上盖子小火给闷一下，收一下汁儿（这步可以省略，只是自己觉得加啤酒闷一下更香）

步骤 7

起锅前撒香菜，香葱，翻炒一下装盘。

酸辣花甲的小贴士

这个酸辣花甲味道偏中辣，如果偏轻口味的，可以少放点小米辣。调料按自家的口味来放，因为这个放多少只能描述个大概，火锅底料是桥头的牛油底料，如果炒一顿吃不完的话油会凝住，可以选用清油底料，或者不用底料都可以。第一次上菜谱，做的不好的还请小伙伴们多多提提意见

菜谱创建时间：2020-08-23 13:50:35