福州光饼VS贝果

作者： 不知道缺点什么

十几年前刚来美国在Dunkin Donuts吃到一种带芝麻的饼，那时候不知道是什么就觉的和家乡的光饼味道很像，再过几年吃到贝果，但是觉得甜了点，但比甜甜圈好多了。现在自己动手把配方改动一点，完全是光饼的味道。疫情在家这几乎每天都得做一次的节奏。

用料

• 中筋面粉 180克+270克。
• 酵母 4克
• 水 250克（面团)+2000克(煮光饼)
• 盐 7克
• 糖 3克（面团）+100克（煮光饼)
• 二 贝果
• 中筋面粉 180克+270克
• 酵母 4克
• 水 250克
• 麦芽糖浆 30克
• 水 2000克（煮贝果)
• 小苏打 10克（煮贝果)
• 麦芽糖浆 10克（煮贝果，可不用)

福州光饼VS贝果的做法步骤

步骤 1

把酵母，180克面粉和250克水搅拌均匀室温发酵2.5-3个小时（我平时室温23度左右）或者隔夜冰箱发酵（我的大多数做法)

步骤 2

第二天，或者发酵时间到后加入面粉270克、糖3克、盐7克做成光饼，也可以加入270克面粉丶麦芽糖浆30克做成贝果。把全部材料混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒面15分钟。

步骤 3

分成均匀的八等份

步骤 4

擀成龙舌状卷起来，最下面擀得薄点，最后把边缘捏紧，用力均匀地搓长条，并把接缝处搓光滑。

步骤 5

用擀面杖在其中一头两厘米处压遍再擀薄

步骤 6

把两头对接起来，然后把外面擀薄的那层包上，接口捏紧。

步骤 7

全部捏好后盖上湿布醒面20-30分钟（根据室温调整时间)

步骤 8

烤箱预热230·C/450·F，锅中烧2000克的水，加入100克糖（光饼）或者小苏打和麦芽糖浆（贝果)。水开后把醒好的光饼或贝果放在开水中两面各烫20-30秒捞起。

步骤 9

全部捞起后拍上芝麻，并把有芝麻的那一面朝下。

步骤 10

送入烤箱5分钟后取出，翻面，然后再送入烤箱烤12分钟，取出放在凉架上。

步骤 11

由于用开水烫过的原因，刚烤好的时间表面非常酥脆，里面松软，每次一出炉几乎是秒光。放凉后可以在里面夹上喜欢的红糟肉丶豆苗，满满的满足感。或者贝果等第二天抺点cheese加点生菜丶培根，鸡蛋也是不错的选择呀！

福州光饼VS贝果的小贴士

如果做光饼要夹红糟肉、豆苗的建议中间有没有圈弄小点。

菜谱创建时间：2020-08-23 12:40:37