岛鲹鱼散寿司（日式波奇饭）附：寿司饭配方

作者： 岛鲹部落之鱼美嫲

散寿司（波奇饭）一直是我偏爱的料理方式：1.不过多调味，尽可能地保留好食材的鲜甜本味 2.不过多烹饪，加热太久，食物本身的营养素比如：维生素、OMEGA-3脂肪酸等都会有一定的损耗。寿司饭的配方是一个日本大厨传授的，出来的效果非常惊艳，大家千万不要质疑糖盐太多，这是个完美比例！

用料

• 米 100克
• 白菊醋 40毫升
• 白砂糖 25克
• 盐 25克
• 昆布 1小片
• 岛鲹鱼柳 100克
• 寿司酱油 少许
• 北极甜虾仁 10只
• 白煮蛋 1个
• 西兰花 5小朵
• 胡萝卜 1根

岛鲹鱼散寿司（日式波奇饭）附：寿司饭配方的做法步骤

步骤 1

寿司醋做法， 将醋、糖、盐3种食材混合搅拌煮至溶化，后加入昆布，再煮至快开状态关火。

步骤 2

米100克，水96毫升，先将米冲洗至少3次，然后放水泡30分钟，滤干水，按比例煮即可，电饭锅煮熟跳闸后焖15分钟

步骤 3

100克米，熬好的寿司醋33克，将煮好的饭，打出倒入寿司醋拌均匀即可，寿司饭的温度控制在38.5至40度是最标准的寿司米饭。

步骤 4

胡萝卜切丁，西兰花切成小朵，用水汆熟

步骤 5

液氮岛鲹鱼柳低温解冻

步骤 6

岛鲹鱼柳沿血合（中线）一分为二，切除约1厘米宽的血合部分（这个部分有几根大刺）。取鱼背部的肉，去皮切四方小粒，再用日本酱油略腌几分钟

步骤 7

把西兰花、胡萝卜丁，腌制好的岛鲹鱼肉和北极甜虾仁摆在寿司米饭上，再配上半个白煮蛋，不怕热量高的朋友还可以加一些蛋黄酱或者日式甜芥末酱调味，我觉得这样也非常非常清甜美味啦！高营养、高颜值、低热量、好胃口！

步骤 8

开动！

菜谱创建时间：2020-08-23 12:05:49