川味椒麻鸡

作者： 射月人马_

阿公和阿婆都是重庆人，我记得从小时候开始逢年过节家里都会有这道菜。住对门的奶奶家甚至每周都要做，和稀饭一起吃。其实对于川渝地区的人来说，相对于辣椒，更加割舍不下的是对花椒的爱，这种爱在热油淋上去时“呲”的一下达到极致。

用料

• 鸡胸（或鸡腿） 两块
• 葱末、姜末、蒜末
• 小米辣 6-8个
• 花椒粒或花椒粉
• 白芝麻
• 辣椒面
• 植物油
• 花椒油或藤椒油
• 生抽
• 醋
• 砂糖
• 蚝油
• 香油（芝麻油）

川味椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

准备好葱姜蒜，切末。小米辣切成小圈或切成末。

步骤 2

葱姜蒜和小米辣混合后铺在碗底，上层撒上辣椒面、花椒粒（或粉）、白芝麻。辣椒面我选了两种：大颗粒的香味浓，细颗粒的辣味浓。

步骤 3

起锅倒入植物油和花椒油，比例根据对麻的接受程度调整。烧热后倒入装有调料的碗里。建议分三次迅速倒入，每次淋完油之后稍微搅拌一下。稍微冷却后加入蚝油、生抽、醋、砂糖、盐、香油。

步骤 4

鸡胸肉或鸡腿肉冷水下锅，锅内稍加料酒、大料、葱段去腥。我还加了晒干的橙皮（可省略）。鸡肉煮熟冷却后撕成细丝。

步骤 5

把调好的料汁倒入鸡肉丝中混合均匀。装盘。这时候的鸡肉和料汁都还有余热，我个人最喜欢在这个时候吃。不过也有很多人喜欢完全放凉后，甚至在冰箱里冷藏后再食用。

菜谱创建时间：2020-08-23 11:12:30