台山五味鸭

作者： 隔壁家的厨房

七月节是鸭仔节，怎可以🈚个五味鸭呢？台山人做五味鸭每个家庭都要自己的配方，今日做的这个用料我也是第一次搭配的，做出来真系好好吃😋

用料

• 鸭 一只（约5磅）
• 生抽 一碗
• 老抽 三勺
• 耗油 两勺
• 米酒 一碗约九分满
• 米醋 半碗
• 柱候酱 两勺
• 南乳 两块
• 冰糖 几粒
• 黄片糖 3份二块
• 陈皮 一片
• 甘草/八角/香叶 各两片
• 姜 一小块
• 蒜头/葱头 两三个
• 桂皮 一小块
• 盐焗鸡粉 半包
• 芋头 一个

台山五味鸭的做法步骤

步骤 1

我这个小碗容量是约225克。 如图准备好各种调味料：陈皮提前泡发，生抽约八分满加入3勺老抽，2勺耗油。 鸭子洗干净沥干水后，用半包盐焗鸡粉均匀涂在鸭子内外，腌一下，大概一个钟。

步骤 2

热锅加少少油，将鸭膏炸油，然后加入姜葱蒜爆一爆。（特意把生铁锅拿出来煮这个鸭子）

步骤 3

拿着鸭头煎一煎鸭子两面。

步骤 4

拿个大碗，倒入酱油，米酒，加入南乳柱候酱搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的酱油一半倒入鸭肚内，一半淋在鸭子上，加入其他干料香料，加入热水/凉水至少泡过一半鸭子（如图），盖上锅盖酒可以焖了（水开后我是保持中火）

步骤 6

中间要适时翻一下鸭子，以防焦底。

步骤 7

大概45分钟，用筷子戳一下鸭腿部分如果么哦呦血水就可以开大火收一下汁

步骤 8

收汁时，把汁反复淋在鸭子上，颜色会更靓。

步骤 9

不要收得太干，要留翻淋盘时用，这是鸭子上碟后的汁，我装起一半用来装盘时用。

步骤 10

芋头我提前蒸了十五分钟（可以不用蒸，九加长后面焖的时间）

步骤 11

剩下的一半鸭汁，将香料捞起，然后放芋头中小火焖入味。

步骤 12

今日临时到老外超市买的芋头不太新鲜，不是很粉.

步骤 13

放凉点就可以斩了！

步骤 14

装好碟，可以撒点葱香菜装饰一下，淋上酱汁就可以开动了！😋😋😋

台山五味鸭的小贴士

1，注意要翻一下以免粘锅焦底 2，调味料部分可以按个人口味稍微调整一下都是可以的。 3，要等鸭子凉点菜斩才不会碎喔 4，如果嫌麻烦的，可以省略步骤3的煎鸭子 5.同样的做法可以换成鹅，鹅比鸭子大，酱料比例也稍微增加一点。

菜谱创建时间：2020-08-23 03:50:23