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自制香芋馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）
用料
自制香芋馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）的做法步骤
紫薯和小芋头（也可用荔浦芋头，更好吃）洗干净蒸熟。 一般凉水入锅开始加热，水开后看到上面冒蒸汽后继续蒸15-20分钟，以筷子能轻易扎透为准（这就是熟了哦）。
蒸熟再放凉的紫薯和芋头用保鲜袋装好，擀面杖略压一压、擀一擀。
擀成平面状，没有太大的颗粒就行。
紫薯泥太干就略微加点牛奶。别一次性加太多哦。
没有机器的就手动过筛吧。
小芋头也过筛一下。（有时候懒得装保鲜袋用擀面杖压平，就直接块状就过筛了）
荔浦芋头/小芋头和紫薯蒸熟后弄成泥。可以借助破壁机料理机豆浆机等工具，这些工具都没有的话可以手动过筛。（太干的话别忘了加点牛奶或淡奶油） 芋泥➕紫薯泥（我这个比例大概是400多克紫薯搭配100多克小芋头吧记不清了）
炒到这个程度（馅料表面有光泽，可以说是油光发亮。不粘锅壁锅底不粘刮刀捏一小块馅搓圆捏扁不会粘手。）
油光发亮，颜色美不胜收！我个人喜欢让馅凉透再密封保存，因为我一般很快就用掉了。
美美的颜色！比单纯的紫薯馅和单纯的芋头馅漂亮得多哦！
这样炒好的香芋馅就是月饼蛋黄酥用的油性馅料。除了做月饼、蛋黄酥，还可以做成老婆饼、香芋酥（可用凤梨酥的皮）、扭扭酥、中式烙饼等（待补充）
炒馅
2022年中秋节前几天炒的香芋月饼馅：
荔浦芋头去皮、蒸熟、切块、加牛奶（或者水）用机器打成泥。破壁机、料理机、豆浆机、宝宝辅食机、果汁机都行
我用的豆浆机。芋头打好是这样的。
加了点蒸熟的紫薯调成好看的淡紫色。
又用果蔬汁程序（只打碎不加热）打了一遍。因为太稠了所以打的不太细腻，没事，等会再过一遍筛就行了。
倒出去一部分到滤网中，豆浆机里看下颗粒感分明的芋泥。不过筛倒是也行的。但我喜欢细腻一点。
直接过筛到不粘锅里，等会儿直接开始炒馅。 感觉紫薯还是放多了，颜色有点深。
很浓稠啊，在滤网里不用刮刀压一下都不会往下漏。
全部过滤完了，看，是不是细腻多了？ 光线的问题，颜色看起来又浅了点。实际上颜色要略深一点。
加糖
也可以加点淡奶油或者奶粉。我因为用了牛奶，就不加这些了。 直接开火，开始炒啦！
这是刚开始炒的时候，水分还是比较多的。可以先用中火，但一定要不停搅拌防止糊底！
小心！注意别被冒出的大气泡烫伤。
不停搅拌！防止糊底。胳膊会有点酸。
水分慢慢变少，像这样用刮刀在锅底划一道，会发现两边的馅汇合得很缓慢。这就是水分变少，馅在慢慢成型。
渐渐开始抱团啦！就是刮刀翻动时能带动一大块馅随着刮刀动。
（香芋馅后来没拍，下次补上吧！）等到馅料不粘刮刀、不粘锅、挖一小团用手搓圆捏扁都不会粘手。这就是炒好啦，成功啦！
不成功的芋泥馅啥样的？两种状态。 第一种：没炒到位。 如果芋泥馅会粘在硅胶刮刀上、粘在锅底上，用手捏一团玩发现会黏手。那就是没炒到位，解决办法就是继续炒！
第二种：炒过头了。 炒过头的话，馅料放凉之后就会特别硬，算是失败了。像上图一样，切起来都费劲，像不像一块牛肉？哈哈〜(￣▽￣〜) 这咋办呢？解决办法就是打成米糊当早餐喝掉。或者切成小块加水或牛奶打成泥再重新放不粘锅炒一遍。
看一下，同一天炒的红豆馅和香芋馅。 红豆馅很成功，放冰箱冷藏一夜以后拿出来能轻松按得动，虽然现在视频里看起来一按就成了散沙状，但是用的时候带手套把它揉匀就又恢复油亮紧实的状态啦！ 香芋馅当时是炒到位了的，关火的时候我看着状态是正好的。不知哪里出了问题，冷藏一夜后变成按都按不动的硬疙瘩了。
把硬邦邦的芋泥馅切成小块
放豆浆机里加糯米或者大米，加水，按五谷豆浆模式，打成芋泥米糊，好喝死了！ 因为芋泥炒馅时放的有油和糖呀，这两者就是味道好的法宝。只要有油有糖，很多东西都可以很美味。
用小芋头或者这种荔浦芋头都可以。
自制香芋馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）的小贴士
待补充更新
