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转化糖浆的熬制的做法

转化糖浆的熬制

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作者: 木夏沐夏
木夏沐夏
2015年开始,每年的中秋自己动手做月饼,转化糖浆一般也都是买太古的,去年看了金粒子的视频,尝试自己熬制糖浆。 熬制糖浆过程不难,需要的是你的耐心和细心。 金粒子的配方比例: 柠檬汁:水:糖=1:4:8

用料

转化糖浆的熬制的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备白砂糖和新鲜的黄柠檬。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榨汁的工具和滤网洗干净,确保无油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬对半切开,用力挤出柠檬汁,过滤。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个大柠檬就可以得到100克左右的柠檬汁。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个小点的搪瓷锅,白色的最好。去年我用的不锈钢锅,因为锅体的颜色多少会影响你对糖浆颜色的判断。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅放到称上,先称量好糖,然后沿锅边倒入水,小心不要溅起砂糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中小火煮开,可以轻轻搅动,加快糖的融化,但不要溅起来,保持锅壁干净。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开锅后,一次性倒入柠檬汁,注意不要飞溅。我是沿着搅拌勺溜着倒进去。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次煮开,开锅后千万不能再搅动,切记谨记!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重点来了:准备一碗水和一把毛刷,糖浆在熬煮的过程中不断会有糖晶飞溅起来,凝结在锅壁上,这时用毛刷蘸水沿着锅壁刷一圈,水会把糖晶稀释并回流到锅里。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概每10分钟刷一次,毛刷不要碰到糖浆,距离液面2、3cm。你会发现刚开始水分多,糖浆溅起来的多也密,随着熬煮蒸发,半小时后,就不怎么溅了,只需要偶尔刷一次水。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炉火一直是这种小火。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是熬煮了40分钟的状态,温度已经达到112℃,浆液变得浓稠,颜色已经是金黄色。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又熬制了10分钟,温度114.5℃,颜色已经达到琥珀色,关火。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后,颜色、流动性都不错。熬制过程并不复杂,真的是需要耐心。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装瓶密封常温保存。成品大概是885克。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

漂亮的琥珀色。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小细泡静置几天就没有了。糖浆散发出淡淡的柠檬香。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右边👉的是去年熬制的,放了一年似乎更红亮些。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彩蛋🥚 糖浆装瓶后,借着锅,把刚才的柠檬皮切成细条,加入白糖熬制成糖渍柠檬皮(多会过日子)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬皮变透明,熬干水分就好了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入密封盒冷藏保存,可以做面包点心和调制五仁月饼的馅,用处多多。

转化糖浆的熬制的小贴士

1、先榨柠檬汁,以柠檬汁的量去配比水和糖。 2、全程小火熬制,尤其是倒入柠檬汁后不能搅动,不能,不能! 3、糖浆熬制基本在60分钟左右,温度在114℃左右,不要超过115℃。

菜谱创建时间:2020-08-22 20:36:15
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