准备白砂糖和新鲜的黄柠檬。
榨汁的工具和滤网洗干净,确保无油。
柠檬对半切开,用力挤出柠檬汁,过滤。
两个大柠檬就可以得到100克左右的柠檬汁。
准备一个小点的搪瓷锅,白色的最好。去年我用的不锈钢锅,因为锅体的颜色多少会影响你对糖浆颜色的判断。
小锅放到称上,先称量好糖,然后沿锅边倒入水,小心不要溅起砂糖。
开中小火煮开,可以轻轻搅动,加快糖的融化,但不要溅起来,保持锅壁干净。
开锅后,一次性倒入柠檬汁,注意不要飞溅。我是沿着搅拌勺溜着倒进去。
再次煮开,开锅后千万不能再搅动,切记谨记!
重点来了:准备一碗水和一把毛刷,糖浆在熬煮的过程中不断会有糖晶飞溅起来,凝结在锅壁上,这时用毛刷蘸水沿着锅壁刷一圈,水会把糖晶稀释并回流到锅里。
大概每10分钟刷一次,毛刷不要碰到糖浆,距离液面2、3cm。你会发现刚开始水分多,糖浆溅起来的多也密,随着熬煮蒸发,半小时后,就不怎么溅了,只需要偶尔刷一次水。
炉火一直是这种小火。
这是熬煮了40分钟的状态,温度已经达到112℃,浆液变得浓稠,颜色已经是金黄色。
又熬制了10分钟,温度114.5℃,颜色已经达到琥珀色,关火。
冷却后,颜色、流动性都不错。熬制过程并不复杂,真的是需要耐心。
装瓶密封常温保存。成品大概是885克。
漂亮的琥珀色。
小细泡静置几天就没有了。糖浆散发出淡淡的柠檬香。
右边👉的是去年熬制的,放了一年似乎更红亮些。
彩蛋🥚 糖浆装瓶后,借着锅,把刚才的柠檬皮切成细条,加入白糖熬制成糖渍柠檬皮(多会过日子)
柠檬皮变透明,熬干水分就好了。
放入密封盒冷藏保存,可以做面包点心和调制五仁月饼的馅,用处多多。
1、先榨柠檬汁,以柠檬汁的量去配比水和糖。 2、全程小火熬制,尤其是倒入柠檬汁后不能搅动,不能,不能! 3、糖浆熬制基本在60分钟左右,温度在114℃左右,不要超过115℃。