5寸红丝绒巧克力奶油蛋糕

作者： ξ原因¤～

8寸基础戚风 http://www.xiachufang.com/recipe/101858412/ 巧克力戚风的做法： http://www.xiachufang.com/recipe/105794940/ 抹茶蜜豆戚风： http://www.xiachufang.com/recipe/105839618/ 奶油裱花 http://www.xiachufang.com/recipe/105813795/

用料

• 2蛋6寸材料： 适用于加高5寸模具
• 最大的鸡蛋 2个130克(一个63克以上)
• 牛奶 45克
• 玉米油 15克
• 香草精 2滴
• 低粉 40克
• 红曲粉 6克(5-8克)
• 细砂糖 全部用于蛋白25克
• 巧克力奶油部分： 依人口味增减巧克力和糖
• 淡奶油 300克
• 白糖 10克
• 78%黑巧克力 30克(小朋友还是觉得苦)
• 黄油 15克
• 糖粉 15克(这里增加了5克糖)
• 咸奶油可增加盐 0.5克
• 中层140° 35分钟
• 附加~君之3蛋6寸方： 适用于5寸加高烟囱模具
• 最大的鸡蛋 3个一个63克以上
• 低粉 45克
• 清油 20克
• 牛奶 20克
• 全部糖 27克，全部加入蛋白

5寸红丝绒巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

65一个的大鸡蛋

步骤 2

这次的牛奶液，直接用巧克力牛奶，喝过知道这个牛奶浓度不高的时候呈微淡红色，比直接下巧克力粉更不影响蛋糕成品颜色

步骤 3

牛奶和油搅拌乳化，加入分离好的两个鸡蛋黄，搅拌均匀 我不太喜欢后蛋法，液体不够的时候加入低粉，结块太难化开

步骤 4

筛入40克低粉，6克红曲粉，拌匀

步骤 5

蛋白用25克白糖打发，我希望松软一些，打发到小弯钩湿性发泡

步骤 6

蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀

步骤 7

上下翻拌至没有颜色不均匀

步骤 8

140度35分钟

步骤 9

提前一晚准备好奶油，奶油加入10克白糖(这个糖量小朋友还是说比较苦，建议加多5~10克)加热到80度或者微微冒泡的时候，分次倒入已切细的巧克力里面，搅拌完全混合(搅拌15分钟以上直到奶油和巧克力完全混好，没有颜色不均匀的情况)，覆盖上保鲜纸，放入冰箱冷冻过夜

步骤 10

78%的黑巧就好苦了，我是没办法空口吃的，本来就是不吃苦瓜的人，30克小朋友也觉得发苦，可以适当减少黑巧克力量或者增加糖份

步骤 11

两个盆子都没有洗直接盖上保鲜膜放入冰箱，因为第二天还要打发黄油加入

步骤 12

不喜欢加黄油的可以不要这一步 黄油20克室温软化，加入白糖10克，打至蓬松发白

步骤 13

打好的黄油分多次加入巧克力奶油打发，一定要分多次加入，

步骤 14

巧克力蛋奶油比单纯的奶油更难打发时间多一倍以上，就是单纯的蛋奶油可能不到一分钟就打好这个巧克力淡奶油需要二分钟才能打发到8分状态 听我一句劝，一定要多暂停看一下状态，当出现纹路提起有尖角的时候就要停止，不然整锅奶油都会废了

步骤 15

红丝绒蛋糕，分切三片，成品是比较湿润柔软的 三四个人，5寸的蛋糕足以

步骤 16

一层奶油，一层水果， 顶层是一坨巧克力奶油，加些蛋糕模具刮下来的丝绒蛋糕碎，葡萄点缀，再加点薄荷叶子和糖粉，最后装饰牌，完成

步骤 17

这个季节没有草莓，车厘子也不当季，用了菠萝，芒果和葡萄，颜色没那么抢眼 明天就是老公生日，儿子说加上饼干也好看 实现蛋糕自由~

菜谱创建时间：2020-08-22 18:12:00