经典川菜：水煮肉片

作者： 瑞娘的厨房

用料

• 瘦牛肉或猪里脊肉 250g
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 约20g
• 四川豆豉 约20粒
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 姜 1只
• 蒜 5瓣
• 花椒 适量
• 小米椒 4个
• 菜籽油 适量
• 青笋尾 1只
• 葱 半根
• 水发木耳 适量

经典川菜：水煮肉片的做法步骤

步骤 1

牛（猪）肉切薄片，加淀粉，少量生抽混合，葱姜蒜切片备用，小米椒切粒，蒜压蒜泥，青笋尾切段备用。

步骤 2

青笋尾入锅断生，放入碗底。

步骤 3

热锅放入菜籽油加热，依次放入花椒，豆豉，姜蒜片，豆瓣酱爆出香味。

步骤 4

加入开水，高汤最佳，熬底料3-5分钟后将肉片，木耳划入。煮至肉片变白。起锅倒入装有青笋尾的大碗中。

步骤 5

肉片上放小米椒粒，蒜泥，花椒粒，另热锅放入菜籽油加热至约80度后，淋明油在蒜泥等调料上。

步骤 6

洒上葱花，上桌！

经典川菜：水煮肉片的小贴士

豆豉，豆瓣酱加入后，如果盐味已足够，就不用再加盐了。

菜谱创建时间：2020-08-22 17:33:23