9寸方盆古早蒸蛋糕

作者： 丽仪朱朱

隔水蒸不上火，口感很好，细腻！

用料

• 低筋面粉 101.2克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 80克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 10个
• 盐 1.2克
• 柠檬汁或醋 几滴
• 玉米粉 20克

9寸方盆古早蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有用具需无水无油。把各种食材称好，烧水备用，水开后关最小火。蛋黄和蛋清分离。

步骤 2

用不粘锅热油，加热到手放油两三厘米处感到热，关火。倒入低粉，用手动打蛋器z型划匀。倒入牛奶，用手动打蛋器z型划匀。全部倒到蛋黄的碗内，用手动打蛋器z型划匀，加盖备用。

步骤 3

开始打蛋清，沙糖分三次加入蛋清中，大泡泡一次，细泡泡一次，明显纹路一次。第三次加糖时加5克玉米粉。打到中硬性小尖的程度。

步骤 4

倒三分一蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后全部倒到蛋清中，翻拌均匀。15厘米高倒一半到模具内，铺芝士丝，加剩余的蛋糕糊，用刮刀抹平，大力振几下振出大气泡。用保鲜膜封口，用牙签扎几个口透气。

步骤 5

锅开大火，放入蛋糕，加盖后关到中小火，蒸35分钟，蒸好不要马上开盖，等几分钟再开盖。拿出来马上撕去保鲜膜，然后震几下，脱模放凉后切开食用。

9寸方盆古早蒸蛋糕的小贴士

油温控制70度，蛋清打发，翻拌手法，火力大小，这四个是要点。多练多总结适合自已的配方。

菜谱创建时间：2020-08-22 16:54:16