水煮鱼🐟

作者： 喵喵-hll

用料

• 草鱼 一条(三斤左右)
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 两大勺(汤勺)
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花椒 一把
• 姜 少许颗粒
• 大葱 1根
• 小葱 2小根
• 鸡蛋清 一只
• 猪油 适量(汤汁很香浓)

水煮鱼🐟的做法步骤

步骤 1

三斤草鱼切片，洗净血水后沥干，倒入料酒或者啤酒(二选一)，盐，蛋清后用手抓匀起胶质，再倒入少许芡粉继续抓匀，锁住水分，放置一边大概十来分钟～

步骤 2

一根葱切成段备用

步骤 3

老姜切成颗粒

步骤 4

大蒜若干，拿一些切成蒜粒备用

步骤 5

小葱切颗粒

步骤 6

葱花，蒜粒，老姜颗粒

步骤 7

锅里倒入适量油，油热后把葱花，花椒，郫县豆瓣，蒜粒倒入锅内炒香，然后倒入适量开水，熬汤过程中放入大颗的蒜，少许的猪油，多熬一下汤(这次没有放泡椒老姜，老爸最近吃辣，喉咙会痒会咳嗽，所以这个泡姜泡椒我就减去了，不过能吃辣，一定记得多放些泡椒老姜一起炒料，超级好吃😋)汤汁不要太多，多了会影响鱼佐料的口感，汤汁沸腾五六分钟后先放入鱼头，鱼骨，鱼泡，这几样耐煮，可以多住煮几分钟，然后再慢慢放入鱼片，全部放入后不要马上用铲子搅动，要慢慢推动，以防鱼上面的包浆会掉，这样鱼肉🐟就不嫩滑了，大约3分钟起锅，起锅时放入大葱葱段，小葱葱花在鱼表面就行

水煮鱼🐟的小贴士

煮鱼的汤不能多，刚刚淹住鱼最好不过～

菜谱创建时间：2020-08-22 14:30:26