超软牛奶面包方子大揭秘！

作者： 做面包的Even

每次出门坐车出去玩来不及吃早餐的时候，都会去便利店买上一包桃李面包的奶棒面包，非常喜欢这款面包的口感，松软的入口即化，哪怕是没有牙齿的老奶奶也能吃的很轻松。这么好吃的面包，在不知道配方的情况下，还是被我完全的复制下来了，按着我的食谱来，你也能做出这种超软超软无任何添加的牛奶棒面包~ 为了达到这款面包的极致松软，这次用的是温水液种的做法 温水液种法是先将材料中的部分面粉、酵母、水混合，做成高含水量的液态酵母种，再混合剩下原料的一种做法，它能提前让酵母激活，缩减面包的发酵时间，做出的面包质地更细腻柔软。

用料

• 温水液种
• 高筋粉 100克
• 干酵母 7克
• 温牛奶（40度左右） 200克
• 蛋黄 50克（约3个）
• 面团部分
• 高筋粉 400克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 110克
• 盐 6克
• 水 110克
• 黄油 80克

超软牛奶面包方子大揭秘！的做法步骤

步骤 1

把酵母倒入已经加热好的牛奶中混合均匀，然后加入蛋黄和面粉搅拌均匀，放入容器内用保鲜膜覆盖室温醒发一小时。牛奶一定不要过热，不然会烫死酵母

步骤 2

“所有原料搅匀，保鲜膜密封一个小时”

步骤 3

醒发一个小时后液体会涨大1-2倍 “不要发过久，太久酵母会失去活力”

步骤 4

面团部分除黄油外的所有原料放入厨师机内，加入已经醒发一个小时的液种，搅拌至面团光滑，加入黄油搅拌至手套膜，然后放入容器覆盖保鲜膜松弛约40分钟，之后分割60g一团揉圆再次覆盖保鲜膜松弛20分钟，揉成约15-25cm的棍子，最后一次醒发约一个小时。

步骤 5

所以粉类原料放入搅拌缸内，倒入液种和液体类原料搅拌

步骤 6

“手套膜最佳状态是破洞处是光滑的，膜透明

步骤 7

“面团搅拌好后覆盖保鲜膜松弛40分钟左右

步骤 8

“手指搓中间，不弹起来为最佳松弛状态

步骤 9

“分成60g一团，揉圆再次松弛20分钟左右

步骤 10

搓成25cm左右的长条，醒发一倍大

步骤 11

“醒发好后，刷上牛奶，190°c烤越15分钟

步骤 12

还是这个面团做成圆形，也很好看

步骤 13

然后我们的温水液种法牛奶棒就完成了，试了一下味道，这和我在便利店买到的口感一模一样，甚至比它还好吃~而且完全不用任何辅助让面包变软的添加剂，纯粹是运用面包的温水液种做法的原理制作

超软牛奶面包方子大揭秘！的小贴士

1.表面之所以刷牛奶而不是蛋液，是因为刷蛋液表面吃起来会有一层和面包内部软硬度不一样的表皮，所以为了保持入口的口感一致性，我用了牛奶来增加面包的色泽而不是蛋液。而为什么甜的面包通常都会表面刷蛋液或者牛奶呢？有两个因素，其一是为了增加色泽，让色泽更有食欲。其二是表面这层蛋液或者牛奶烤过后会结住一层薄薄的皮，这层皮会锁住面包内的水份在烘烤的过程中不会流失过多。 2.液种的牛奶一定一定不要太热，不然酵母会烫死掉，因为酵母有只是微生物，受不了高温。 3.这款面包烤出来冷了后，用保鲜膜包起来放在室温，第二天吃会更好吃更软，因为黄油香味经过一晚的储存，味道会散发出来。

菜谱创建时间：2020-08-22 13:17:21