家庭版酸菜鱼

作者： 刘三岁呦

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

用料

• 草鱼 一条
• 豆芽 适量
• 娃娃菜 适量
• 千张 适量
• 酸菜 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量

家庭版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把黄豆芽，娃娃菜洗干净，切好备用。

步骤 2

把买好的草鱼切片，备用。(要是刀功不好的，问下卖鱼的师傅能不能把鱼切好，这样就省事多了！)

步骤 3

把切好的鱼片放上适量的盐，白砂糖，鸡精，料酒，淀粉抓匀，腌制十分钟入味！

步骤 4

(我买的这样的酸菜，里面没有腌鱼调料包和小米辣！还有花椒油！）打开包装把酸菜切段备用！

步骤 5

起锅烧油，倒入酸菜翻炒，加入适量的清水，盐，鸡精，十三香，把配菜放进去煮熟盛出来备用！(我没有放鱼头鱼骨头，也可以把鱼头鱼骨头提前用油煎至两面微黄，放入汤里一起煮，那样汤汁更浓稠，味道会更好。)

步骤 6

把配菜盛出，千万不要关火，下入腌制好的鱼片，均匀的分散到汤里，盖上锅盖，煮沸！

步骤 7

煮沸以后，打开锅盖，用锅铲慢慢的推一下，把上面没有煮熟的鱼片翻一下继续煮一下！煮熟就可以出锅！(鱼片刚放锅里的时候，千万不要翻，不要动，等到煮沸再轻轻的翻一下，鱼片很容易熟！不需要煮太久！容易煮烂！鱼片就不成型了，影响色泽！)

步骤 8

起锅烧油，把热油淋到盛出的酸菜鱼里，爬上葱花，香菜，一道色香味俱全的家庭版酸菜鱼就做好了！是不是很简单~

家庭版酸菜鱼的小贴士

1：喜欢辣的朋友可以买袋小米辣放进去！我没有放太多辣椒！ 2：喜欢酸的朋友可以多放点酸菜！ 3：配菜喜欢什么都可以适量的放一点~

菜谱创建时间：2020-08-22 12:46:20