金秋南瓜酸奶酱全麦卷饼（慷慨卷饼）

作者： -小叶子丫头-

括号里的小名儿源于轻食餐厅tribe的一道慷慨早餐卷饼，特殊处理过的南瓜卷进饼里，裹上浓浓的酸奶酱，滋味美妙难以言表😋

用料

• 全麦饼（自制/市售） 1张
• 鸡蛋 1个
• 西葫芦（小） 1/4个
• 贝贝南瓜 三牙
• 生菜 2片
• 无糖/原味希腊酸奶 2勺
• 腌胡萝卜丝 做法看下面

金秋南瓜酸奶酱全麦卷饼（慷慨卷饼）的做法步骤

步骤 1

腌胡萝卜丝最少提前一晚制作：胡萝卜去皮擦丝，用芥末籽酱、盐、糖（代糖）、黑胡椒、白醋进行调味，拌匀后放入冰箱冷藏

步骤 2

下面开始制作卷饼，取一张全麦饼，放入平底锅（不放油），小火烘，有热度后打入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋搅一下（这一步类似摊煎饼打鸡蛋那个手法），不用翻面，盖上锅盖把鸡蛋焖熟，全程小火

步骤 3

闷饼和鸡蛋的时间来处理南瓜：贝贝南瓜切成这样的小牙，碗里加一点点水，盖上盘子，微波炉加热2min，至南瓜表面有裂痕，筷子能很轻易的戳动，取出切小块备用（一张饼卷3小牙南瓜比较合适）

步骤 4

西葫芦切片放在平底锅里煎一下，放不放油都可以，两面都要煎到，撒一点盐和黑胡椒，煎差不多了把刚刚处理好的南瓜块也放进去煎一下，煎到南瓜肉有这样的焦糖层出现，中间翻一下面，最好让每一面都煎成这样👇

步骤 5

这样处理过的南瓜非常香甜软糯，有焦糖的香甜味道

步骤 6

开始组装吧！鸡蛋饼涂一层番茄酱，我这里是用的番茄膏，纯酸没有甜味儿，会让这个饼的风味整体偏酸，如果不喜欢的话可以省略此部

步骤 7

在饼底上铺两片生菜叶，最好去掉根部比较硬的部分，等一下会比较好卷，放上提前做好的胡萝卜丝

步骤 8

南瓜和西葫芦用酸奶酱拌匀 酸奶酱做法：无糖或者原味希腊酸奶两勺+盐（少许）+黑胡椒+糖/代糖+葡萄干几颗掰碎+南瓜籽，拌匀即可。酸奶酱做法参考Sunny老师的【五分钟安心早餐】课程里其中一种酱料的制作，https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003943/?from_userid=11100303 非常推荐老师的课程，所有课程都推荐，学到的不仅仅是机械式的菜式做法，而是教会你该怎么吃怎么搭配，可以做到以不变应万变的系统学习

步骤 9

把拌好的食材均匀的码到饼的中间，摆成比饼的两头稍微短一点的长条，再铺一些胡萝卜丝，从靠近自己的这边开始卷，边卷边紧，让食材在饼里尽量没有空隙（中间会流一些酱汁出来，不碍事）

步骤 10

卷紧从中间切开是这样子的，层次分明，不容易散开

金秋南瓜酸奶酱全麦卷饼（慷慨卷饼）的小贴士

🌟方子中为我自制的全麦饼，直径大概是24cm左右，用市售全麦饼可以包入更多的食材 🌟酱汁部分可以随自己的喜好添加，可以使用中式的甜面酱、葱伴侣黄豆酱、辣酱等等 🌟腌胡萝卜丝可以一次多做出一些，冰箱冷藏保存，夹三明治，或者喝粥都可以配一些，非常好吃 🌟酸奶酱也可以多做些，冷藏保存一周左右 🌟最后啰嗦一句，摊鸡蛋那步摊不好的话，可以换成炒鸡蛋，也很好吃

菜谱创建时间：2020-08-22 09:42:08