自制香草精最全攻略

作者： Cocolat

有一群买买买厨友团了香草，逼我出香草精菜谱。这种直接往酒瓶扔的操作都不知道怎么写菜谱哟😒。 缺图，懒得拍，后面补，欢迎可爱的你们提供相关图片😘 先扯一下淡： 甜品界认为香草豆荚的香气就是甜品的内衣。蕾丝内衣，不是运动内衣哈。🤣 *这里说的香草精是天然香草精，人造香草精是另外一种动物。不能说它不好，只是效果不一样，味道也不一样。 我觉得是类似浓汤宝跟真高汤那种区别吧😶。 反正呢天然香草的香气就是自带高级感，少放去腥加层次，你不一定知道放了，但就是不一样了。 FDA对天然香草精浓度级别的规定是： Single fold(1X) = 13.35盎司(378g) 香草＋1加仑（3. 78升）35％酒精的液体(35%酒精＋65％水） *说人话就是1份香草，10份酒（按重量）。 Double fold(2X) = 26.7盎司(756g) 香草豆荚＋1加仑(3.78升) 35％酒精的液体(35%酒精＋65％水） *2份香草，10份酒（按重量）。 再扯一下现实： 1X的香草精已经是一千多人民币一升（批发网站税前价格），2x的价格加倍。市面一般是1X的，而且还是不好的，因为很多制造商为了出货快，萃取时间短。我买过欧洲比较有名牌子的，闻着跟自己泡了一个来月的那样子吧。 2x的香草精很少有卖的，因为贵嘛。 2x的香草精味道浓郁醇厚，并不是说用1x的翻倍效果那么简单。 所以要自己动手呀！ 如果你爱折腾，跟上队形我带你把一份香草玩（kou）到小渣渣都不需要扔掉！ 这个菜谱最终会收获： 1. 香草糖（适合加入不能带入水分的浅色配方） 2.香草精（适合带有水分配方） 3.香草糖粉（含有非常多的香草籽，可以和香草精一起使用，会有用了香草荚的感觉） 4.香草粉（适合加入挞皮面团，会增加味道和视觉层次感但不会带入太明显香草味）

用料

• #1X 强度香草精
• 香草豆荚 100克
• 伏特加 1000毫升
• #2x强度香草精
• 香草豆荚 200g
• 伏特加 1000毫升

自制香草精最全攻略的做法步骤

步骤 1

香精级别的豆子，比较干，但是油性和香气都是很足的。含水量低，轻啊，特划算。 反正买的时候跟卖家沟通，说你是拿来泡香草精的，略干或者比较短的都可以，但是香气要足。(我家小店有卖哦，需要可以加我😉) 土豪可以忽略上面说的，随意任性。

步骤 2

这是刚泡的

步骤 3

豆荚处理方法 好几个方法...... 看需要选吧。 *方法四是我自己用的方法，会详细展开说。 *香草豆荚拿到之后不要洗不要洗不要洗！直接用。 方法一： 豆子纵剖开，扔进酒里面。这个方法优点是萃取比较快。缺点是香草籽会掉出来沉在瓶底，最后倒不干净的。对，我试过。 方法二： 豆子剪成小段，每段大概1. 5厘米长。这个方法跟上面的萃取速度也差不多。籽出来的没上面那个那么多，也差不了很多。 方法三： 纵剖开，刮出香草籽。 --把香草籽跟砂糖混合，做成浓郁香草糖。（这个香草糖超级高级的，省着点用） --把壳扔酒里面泡。（壳泡出来的没啥差别的，放心。保险就多扔几个进去） 方法四： --整根扔进去泡。 整根泡呢会比上面的慢一丢，但是我觉得没差很多哦。 这个好处就是方便（不用处理），香草精里不会有乱飞的香草籽，而且后面可以抠出很多好玩的花样。

步骤 4

香草荚扔酒里面。 按需要泡的浓度选择配比： 1x浓度 100克香草＋1000毫升35-40度的酒。 2x浓度 200克香草＋1000毫升35-40度的酒。 --瓶子的选择： 我是用伏特加原来瓶子或者千秋盖啤酒瓶。严格来说瓶子最好是棕色玻璃，因为需要避光。但是放在柜子里泡其实透明的瓶子泡也完全没毛病。 大口密封瓶也很好用，方便取出香草豆荚。 *颜控自己上大淘宝找，有些瓶子很美的伏特加，也不贵。 --酒的选择： 我们做的是香草精，自然不需要别的味道来捣乱，所以首选没有特殊味道的酒。专业工厂是用食用酒精来制作的，我们能买到最接近的就是伏特加。 你要用白郎姆，黑郎姆，琴酒，威士忌那些本身有特殊味道的酒没说不行，但不建议。 *建议买中价的伏特加。太便宜的酒精味很冲，太贵的没必要。绝对伏特加或者芬兰伏特加都不错。俄罗斯一些大众品牌伏特加也可以。

步骤 5

泡上之后...... 👀👀👀👀👀👀 时不时看看它，摇摇瓶子。 大概3个月可以开始用，6个月更好，1年就修成正果。 大概一年后我会把香草精滤出来，用棕色的啤酒瓶储存，贴上标签，写好装瓶日期和浓度。然后每瓶里面放两根新的香草，塞柜子里面。

步骤 6

整根泡的好处是，遇到需要香草籽的甜点时你可以取一根香草出来，把头剪开，像挤牙膏一样，把籽挤出来... 😜, 然后放回去继续泡。怕不够味道就在配方里加一点香草精，没毛病。 我这里很干燥，香草不泡上会变干，所以我一般都一根不留泡上。 *非要讲究的话，这自然是不会根你直接用没泡过的顶级豆子效果一模一样，但是有几个人能吃出来区别？

步骤 7

泡好之后...... 把香草揪出来，弄干燥。 这一步建议风干机或者自然干燥，泡过酒比较容易干。 烤箱低温烘也可以。有人用微波炉叮干，我觉得不太好。

步骤 8

香草糖 有籽型号： --150g 砂糖 --1根豆子 豆子剖开取籽混进糖里，混合均匀后把壳也塞里面。或者你把壳拿去泡香草精也行。 *封存两周至一个月可以用。 无籽型号： --100g糖 --1根豆子 整根豆子跟糖一起装密封袋。封存一个月。 豆子拿出来泡香草精，糖爱咋用咋用。 这时豆子已经比较干燥，很适合泡香草精的。 ！！重点！！ 做香草糖用密封袋！ 不要用罐子！ 香草有湿度，糖会结块。用罐子谁用谁知道，用袋子的话一压就散开很好弄。 颜控就做好了之后压散再装进你小清新罐子。 *密封袋佳能那种就很好。

步骤 9

香草糖粉 干燥香草＋白砂糖 干磨机打粉。 我用厨师机的干磨杯，可以打很细。 打完之后用细筛子过滤，香草籽会跟糖粉一起过筛。 香草壳的碎屑会被滤出来，这个收集起来，有用。 这个香草糖粉用在需要香草的配方里面简直完美，因为它有粒粒香草籽。 *收集起来的香草壳放一起再打打细。做甜包或者塔皮啥的放进面团👀。它不会带来很多香草香气但是不能浪费啊（对，就是抠门），加了看起来好看而且都是纤维呢！

菜谱创建时间：2020-08-22 05:13:10