小美版蛋黄酥

作者： 美善品-媛媛

这款是40个的量，如果做20个，所有材料减半哦。

用料

• 油酥材料：
• 低筋面粉 400克
• 猪油 180克
• 油皮材料：
• 中筋面粉 625克
• 猪油 175克
• 细砂糖 50克
• 盐 7.5克
• 水 275克
• 莲蓉 500克
• 豆沙 500克
• 咸蛋黄 40个

小美版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油酥的材料放入主锅，40 秒/速度3混合，倒出放在揉面垫上揉圆，盖上保鲜膜备用。

步骤 2

把油皮材料放入主锅，先30秒速度3～6渐速混合至无干粉，再揉面模式6分钟，已经能拉出手套膜，取出揉圆，用保鲜膜盖好醒发备用。

步骤 3

醒发期间，我们来包蛋黄，取25克莲蓉馅或豆沙馅，压扁把蛋黄包起来，盖上保鲜膜备用。

步骤 4

把油酥、油皮，称好总数，平均各分成40份，把油皮压扁成圆形，包入一个油酥。

步骤 5

包好后，压扁、擀开、卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。

步骤 6

再次压扁、擀开、卷起。再次盖上保鲜膜醒发。

步骤 7

醒发好后把面团中间压一下，把两头折到中间压扁，用擀面杖擀成圆形，尽量中间厚一点，边缘薄一点。

步骤 8

把馅包起来，收口捏紧朝下，放入烤盘。

步骤 9

预热烤箱170度，表面刷一层蛋液，撒上芝麻，我做的两种馅，为了好区分，黑芝麻是豆沙馅，白芝麻是莲蓉馅，我用的是风炉烤箱，170度烤30分钟。

步骤 10

哇！香香的蛋黄酥出炉了

步骤 11

热呼呼的时候咬一口，咸蛋黄里还留着油，实在是太好吃了😋～

菜谱创建时间：2020-08-22 00:00:38