芋圆、南瓜圆、薯圆——中式茶点和甜品（十七）

作者： 鱼儿爱烘焙

各种芋圆的制作比例： 木薯淀粉：熟芋头、熟板栗红薯及紫薯、熟板栗南瓜、熟土豆=1:2，具体用量操作时根据实际情况略调整，偏干加热水，偏湿加木薯淀粉。 木薯淀粉：熟糯性红薯及紫薯、熟黄南瓜=1:1，，具体用量操作时根据实际情况略调整，偏干加热水，偏湿加木薯淀粉。 烫粉：木薯淀粉30g沸水35g制一份。趁芋泥热的时候放入一份烫粉和木薯淀粉一起揉（不另外制作烫粉也可像步骤3一样操作）。

用料

• 以熟黄南瓜为例 300克
• 木薯淀粉 300克
• 绵白糖（可省略） 40克

芋圆、南瓜圆、薯圆——中式茶点和甜品（十七）的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，捣成泥，取300克。 同时煮一点点沸水。

步骤 2

趁热在南瓜泥中倒入木薯淀粉、绵白糖。

步骤 3

再加入一点点刚煮沸的水，30克左右，烫熟一小部分木薯淀粉。

步骤 4

然后开始揉，揉成团，木薯淀粉可酌情添加。搓细条、切小粒，用木薯淀粉防粘。

步骤 5

水煮开，下南瓜芋圆，浮起后小火煮3-5分钟，看芋圆大小，煮好后焖5分钟，取出过凉水，这样更Q弹。如果直接放入冰饮中就不需要过凉水了。

步骤 6

可加入奶茶、牛奶、椰浆等等，再加入绿豆、红豆、紫米、西米露、芒果丁等等一起吃。 芋圆吃多少就煮多少，熟的放冷藏保存会变硬的。吃不完的生芋圆用木薯淀粉防粘，装入保鲜袋冷冻保存，一个月内吃完。

步骤 7

面包机芋圆（20200819） 芋头清洗泥沙蒸熟，去皮切小粒放入面包机，倒入木薯淀粉、一点点刚刚煮沸的水，没有放糖。揉20分钟，揉的过程中注意观察，觉得太湿就加一点点木薯淀粉，面包机揉很方便。

步骤 8

柔嫩 Q弹的芋圆太好吃了😋

步骤 9

夏日芋圆绿豆汤（20220826） 绿豆沙的制做https://www.xiachufang.com/recipe/104714007/

步骤 10

牛奶紫薯圆（20220830）

菜谱创建时间：2020-08-21 22:15:09