老陕手擀面

作者： 胡子哥下厨房

陕西人以面食为主，对面条本身用的功夫比酱料更多。

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 西红柿 1个
• 葱 1根
• 蒜苗 1把
• 豆芽 1把
• 豇豆 3根
• 小青菜 1把
• 肉臊子 1勺

老陕手擀面的做法步骤

步骤 1

取面粉到盆中，加入少量食盐（为了后面面劲道），慢慢加水，一边加水一边和面，成图样的形状后取出。

步骤 2

反复揉面。揉长了以后从两头往中间折。

步骤 3

揉至表面光滑，搓成棍状，准备掐面。

步骤 4

掐成如图的面块，抹上油（防止粘连）。

步骤 5

将每个面块揉成短柱状，抹油后用保鲜膜封上。

步骤 6

西红柿、葱、蒜苗切碎备用。

步骤 7

热锅加油翻炒西红柿、葱、蒜苗，备用。

步骤 8

豆芽、豇豆、小白菜洗好备用。

步骤 9

将面块压平，用擀面杖擀开约一手掌宽，压线，稍微扯一下，放下备用。加水烧开，手捏面两端，扯开面，再沿压的线撕开，下锅。水开一次后，下豇豆和豆芽。水开两次后下小青菜。可根据个人对面硬度的喜好，加少量凉水，使面条多煮一会儿。

步骤 10

肉臊子备用。

步骤 11

捞出锅里的面和菜，浇上炒的菜和肉臊子。美味成功啦。

菜谱创建时间：2020-08-21 19:32:05