家常版客家白切鸡

作者： 懒人吃货_景叔

虽然生活在农村，但家里人对吃的食材要求挺大的，民以食为天嘛！ 今天 分享的是一道广东人都很爱的白切鸡，尤其是客家人，在每个家宴 酒席上必须有鸡，无鸡不成宴席，可见客家人（印象中两广人民都很爱白切鸡）对鸡的爱戴 下面要做的白切鸡，是我自己改良的，可能很多步骤没有做到，不过做出来也是很美味的 做白切鸡 首先 选择的鸡非常重要，要选农家土鸡，散养的，鸡的日龄在半年以上，我今天做的鸡是自己家农场放养在山上的三黄鸡，4斤左右 来吧 展示~

用料

• 三黄鸡 1只
• 葱 5根
• 姜 2片
• 料酒 一匙
• 盐 1小匙
• 沙姜 1块
• 鸡粉 1小匙
• 酱油 适量
• 花生油 适量

家常版客家白切鸡的做法步骤

步骤 1

这是自己家农场放养的家鸡，随便调了一个4斤的

步骤 2

手工杀好，洗干净备用

步骤 3

准备葱 姜 蒜少许，沙姜没放上去拍照，没洗好

步骤 4

鸡洗干净

步骤 5

准备个大点的锅（万能的锅头，为我煮了无数遍美食）加入可以莫过鸡身的水量 大火烧开

步骤 6

把洗干净的鸡先三浸三出 收缩鸡皮，定型 每次泡三秒拿出来 过一下冷水 然后 把刚刚准备好的葱姜蒜塞入鸡肚子里面，放入锅中

步骤 7

开大火烧开再转中小火，加一小匙料酒，去腥

步骤 8

在煮鸡的时间间隙里，我们可以准备一下蘸料，把葱切成如图片那样，放在碗中 加入盐 鸡粉，花生油倒入平底锅 烧热 浇在葱花上， 加点酱油 简单的蘸料就好了，个人喜好，也可以用蒜做蘸料，葱花比较简单 家人也喜欢这样清淡点的

步骤 9

葱花油

步骤 10

鸡，在锅中煮的过程要 十分钟翻动一次，大概煮60分钟就可以了，（看鸡的大小而定时间，大点的 日龄长的鸡就要煮久一点）测试鸡的熟不熟的程度用 筷子插一下鸡大腿，很容易插进去且没有血水冒出就是熟了，我一般煮到筷子很容易插进去后，马上熄火，不要动它，也不需要放入冰水中，（家里有条件的可以加冰水）我直接让鸡在锅中冷却的，待到鸡冷却时，斩块摆盘

步骤 11

不是招待客人 家里人吃，没那么讲究，我就随便斩了一边 摆上去拍照，还有一半留着晚上吃（中午煮的）

家常版客家白切鸡的小贴士

鸡煮好后一定要让它自然冷却再斩 不然会脱皮 不好看 做白切鸡 尽量选择土鸡 日龄在半年以上的 一年以下的最好

菜谱创建时间：2020-08-21 19:19:36