温柔咸香盐吐司～｜法国老面+烫种

作者： 呆呆de梅梅

最近流行盐吐司？哈哈，自己写了一个，咸香、松软又带点糯糯的口感。

用料

• #出缸总面团约1000克
• #450克吐司模2个，入模500克
• 法国老面 126克
• 烫种 42克
• 高筋面粉(先锋) 252克
• 日式法粉(拿破仑) 168克
• 奶粉 13克
• 糖 34克
• 盐 8.4克
• 牛奶 126克
• 水 190克
• 鲜酵母 12.5克
• 黄油 42克
• #内馅：
• 有盐黄油 84克

温柔咸香盐吐司～｜法国老面+烫种的做法步骤

步骤 1

后油法将面揉到完全阶段，面温控制在24-26度。

步骤 2

室温（26-28度环境）发酵50-60分钟。手指按压轻微回弹并有明显指印。

步骤 3

分割成两个面团，滚圆，松弛约20-30分钟。

步骤 4

取出松弛好的面团，稍微收长，擀开，排掉边上的大气泡。

步骤 5

借助刮板翻面，底部稍压薄，摆上有盐黄油快。（小魔爪说要一起做面包）

步骤 6

卷起。小魔爪乐此不疲，哈～

步骤 7

卷起入模。

步骤 8

33度左右发酵箱二发至9分满，吐司中间割一刀，挤上少许软化的无盐黄油。割口处可撒点海盐，可不撒。黄油可以稍微再挤粗一点点。

步骤 9

用烤网烤的话，记得烤网上吐司盒下面要垫油纸！垫油纸！！垫油纸！！！底部可能会漏油。

步骤 10

2个450克低糖吐司盒，西门子下火190度，26分钟。EAT风炉170度约24分钟，北鼎165/225度约28分钟，其他烤箱请参考自己烤箱平时烤吐司的温度时间哦～

步骤 11

第一次烤的黄油挤得比上图多一些。

步骤 12

美美哒组织～

温柔咸香盐吐司～｜法国老面+烫种的小贴士

法国老面做法：法粉100，盐2，干酵母0.4，水70，搅拌成团室温放1-2小时转冰箱冷藏12小时以上。（法粉我用T65，可以T55）。 烫种做法：高筋面粉100，开水110，水烧开后冲入面粉中搅拌均匀，放凉后入冷藏一晚。 用不完的老面和烫种冷冻即可。

菜谱创建时间：2020-08-21 15:44:52